Risotto con zucca e funghi.

Il risotto di zucca è molto buono e in casa mia molto apprezzato. Ma l’aspetto più interessante è che si presta a molte varianti, tutte altrettanto buone e intriganti.

Questa è una versione “eretica”, fatta cioè con la pentola a pressione. È la versione veloce di quella “non-ortodossa” – simil pilota – che faccio normalmente (e vi assicuro nessuno ha mai trovato da ridire, nè ha capito che non era la versione classica, col badante obbligatorio 😝). Nessuno vieta di rielabolarla secondo i dettami dei grandi chef 👨‍🍳.

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Tu, cibo di tavole affollate

ancora una magia

multiforme arancio

ghiottoneria nel mio piatto…

Zucca

donna generosa

dal cuore colmo di semi.

E. Callegari

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaPentola a pressione
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

300 g zucca
200 g funghi (misto bosco)
320 g riso Vialone Nano
1 scalogno
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
600 ml brodo vegetale
40 g burro
q.b. sale
1 mazzetto prezzemolo
4 cucchiai Grana Padano grattugiato (o Parmigiano)

Strumenti

Pentola a pressione

Passaggi

Tagliate a tocchetti piccoli la zucca pulita e a fettine i funghi misti .

Tritare lo scalogno e un po’ di prezzemolo e metterli a soffriggere appena nella pentola a pressione in un cucchiaio d’olio evo.

Appena comincia a sfrigolare e profumare aggiungere la zucca d i funghi, mescolare e salare e cuocere per 5-10 minuti, aggiungendo eventualmente un cucchiaio d’acqua.

Aggiungere il riso 70 g s persona e tostarlo brevemente (deve prendere la temperatura).

Aggiungere il brodo vegetale bollente, mescolare e chiudere. Cuocere a pressione per 7-8 minuti dal fischio

Sfiatare immediatamente ed aprire la pentola.

Condire con il burro, e parmigiano o grana padano. Mescolare vigorosamente e servire.

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