Un piatto di carne elegante, leggero, profumato. Agrumato e gradevolmente agrodolce, incontrerà tutti i gusti. La nota croccantina dei pinoli è il giusto quid, che rende questo filetto degno di nota.
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Il miele è l’epopea dell’amore,
la materialità dell’infinito.
Anima e sangue dolente di fiori
condensati attraverso un altro spirito.
F. Garcia Lorca – Il canto del miele
🔎 Altre ricette di carne
Ingredienti
- Energia 410,86 (Kcal)
- Carboidrati 18,71 (g) di cui Zuccheri 14,57 (g)
- Proteine 43,53 (g)
- Grassi 17,68 (g) di cui saturi 3,62 (g)di cui insaturi 6,50 (g)
- Fibre 2,71 (g)
- Sodio 303,04 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pulire gli scalogni; affettarli a velo.
Togliere solo la parte arancione della buccia di un’arancia e mezza e tagliarla a julienne. Spremere il succo dalle due arance.
In una casseruola antiaderente, quella dove cucinerete il tutto, tostare i pinoli per alcuni minuti; rilasceranno un po’ d’olio, che ungerà il fondo della casseruola. Togliere i pinoli dalla pentola e aggiungervi l’olio. Scaldarlo e rosolarvi da tutti i lati il filetto di maiale. Salare e pepare.
Una volta rosolato, aggiungere gli scalogni, i pinoli, il succo d’arancia e il miele.
Coprire la casseruola e lasciar cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti (se usate il termometro, fino a 65° al cuore), quel che basta affinché al centro la carne resti appena rosata.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto.
Togliere il filetto dalla casseruola e tagliarlo in medaglioni.
Se necessario far restringere nel frattempo il sugo di cottura (deve avere solo un po’ di liquido).
Servire ben caldo, nappando bene la carne.
Dosi variate per porzioni
