Coniglio in tegame all’arancia e uvetta

Quella del coniglio è una carne bianca, magra, leggera, digeribie e saporita. Ed è anche economica. Ottima da alternare a pollo e tacchino, in questa ricetta, grazie all’uso di erbe aromatiche e spezia, diventa particolarmente gustosa. La cottura in tegame permette di mantenere la giusta umidità e morbidezza.

Il succo d’arancia, l’uvetta e le erbe aromatiche offrono un gradevole sapore agrodolce e diminuiscono la necessità di sale, mettetelo se proprio non potete farne a meno… Comunque poco: ne gioveranno sapore e salute.

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A voi il timo e il croco

e la menta selvaggia

 l’aere per ogni loco

de’ vari atomi irraggia,

che con soavi e cari

sensi pungon le nari…

G. Parini

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni6
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

1 coniglio intero, crudo (tagliato a pezzi)
2 arance (con buccia edibile)
3 cucchiai uvetta
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 mazzetto timo (+ rosmarino e salvia)
q.b. sale
1/2 bicchiere vino bianco

Strumenti

Tegame

Passaggi

Togliere la parte esterna della buccia di un’arancia e mezza, senza l’albedo, e tagliarla a julienne. Spremere il succo delle due arance.

Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.

Mettere in un tegame l’olio nel tegame con le erbe aromatiche e mettere a scaldare con fiamma minima.

Appena le erbe rilasciano gli aromi, toglierle e metterle da parte.

Rosolare bene il coniglio, salandolo con moderazione, sfumarlo con il vino. Quando sarà evaporarto irrorarlo con il succo d’arancia, mettere la julienne delle bucce e rimettere le erbe aromatiche. Abbassare la fiamma, coprire e continuare la cottura, per circa un’ora (dipende dalla grandezza in cui sono stati tagliati i pezzi) o finché la carne comincia a staccarsi dall’osso.

A metà cottura aggiungere l’uvetta.

A fine cottura togliere eventuali rametti e parti dure delle erbe aromatiche e servire.

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