Quella del coniglio è una carne bianca, magra, leggera, digeribile e saporita. Ed è anche economica, ottima da alternare a pollo e tacchino.
In questa ricetta, grazie all’uso di erbe aromatiche e spezie, diventa particolarmente gustosa. La cottura in tegame permette di mantenere la giusta umidità e morbidezza.
Il succo d’arancia, l’uvetta e le erbe aromatiche offrono un gradevole sapore agrodolce e diminuiscono la necessità di sale, mettetelo se proprio non potete farne a meno… Comunque poco: ne gioveranno sapore e salute.
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A voi il timo e il croco
e la menta selvaggia
l’aere per ogni loco
de’ vari atomi irraggia,
che con soavi e cari
sensi pungon le nari…
G. Parini
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliere la parte esterna della buccia di un’arancia e mezza, senza l’albedo, e tagliarla a julienne. Spremere il succo delle due arance.
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
Mettere in un tegame l’olio nel tegame con le erbe aromatiche e mettere a scaldare con fiamma minima.
Appena le erbe rilasciano gli aromi, toglierle e metterle da parte.
Rosolare bene il coniglio, salandolo con moderazione, sfumarlo con il vino. Quando sarà evaporarto irrorarlo con il succo d’arancia, mettere la julienne delle bucce e rimettere le erbe aromatiche. Abbassare la fiamma, coprire e continuare la cottura, per circa un’ora (dipende dalla grandezza in cui sono stati tagliati i pezzi) o finché la carne comincia a staccarsi dall’osso.
A metà cottura aggiungere l’uvetta.
A fine cottura togliere eventuali rametti e parti dure delle erbe aromatiche e servire.
Dosi variate per porzioni
