Questo piatto di pollo di ispirazione orientale è stata un’idea estemporanea di qualche tempo fa. La salsa agrodolce piccante ha avuto un successo non del tutto inaspettato – visti i gusti in famiglia – ma decisamente superiore alle aspettative. Unico neo: era fatta a occhio e sentimento, quindi per replicarla e trascriverla mi sono messa di buzzo buono e di misurazione, finché non l’ho riprodotta uguale.
E ora la metto qui, per chi è amante di questi gusti.
Da accompagnare con delle verdure semplici saltate, possibilmente dolci o neutre.
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Nel molle giro di un sorriso
ci sentiamo legare da un turbine
di germogli di desiderio
Ci vendemmia il sole
Chiudiamo gli occhi
per vedere nuotare in un lago
infinite promesse
Ci rinveniamo a marcare la terra
con questo corpo
che ora troppo ci pesa.
G. Ungaretti – Fase d’oriente
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire la falda di peperone e il peperoncino togliendo filamenti e semi. Metterli nel mixer con lo zucchero, l’acqua (meno due cucchiai) e l’aceto e un pizzichino di sale. Frullare il tutto fino a ottenere un composto liquido (resterà qualche frammento di peperone).
Mettere il composto il un pentolino e al bollore, cuocere per 5 minuti, a fiamma bassa, mescolando.
Sciogliere la maizena nei due cucchiai di acqua tenuti da parte, aggiungerla alla salsa e far bollire fino che avrà la consistenza di uno sciroppo. Spegnere.
Prenderne 3 cucchiai (il resto può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni e usata per cindire insalate o altra carne), aggiungervi la salsa di soia e il miele, mescolare finché il tutto è ben disciolto e mettere da parte.
Tagliare il petto di pollo a striscioline. Condirlo con la paprika, la polvere 5 spezie e un pizzico di sale, mescolando bene.
Mettere nel wok l’olio di riso e quando è caldo aggiungervi il pollo e farlo rosolare per bene.
Quando è leggermente colorito, abbassare la fiamma, aggiungervi la salsa agro-dolce-piccante e il pizzico di lemongrass, mescolare e cuocere coperto per 8 – 10 minuti (aggiungere un po’ d’acqua se si dovesse asciugare troppo).
Spegnere il fuoco, impiattare e cospargere con semi di sesamo.
Se non avete voglia o tempo di fare la salsa agrodolce piccante, la si può trovare nei reparti di cibi etnici già pronta. Aggiungere solo la soia e il miele.
La polvere 5 spezie è una miscela di spezie cineseche si trova abbastanza facilmente mente nei supermercati tra le spezie comuni. Se non la trovate, potete sostituirla con un mix di anice stellato, pepe di Sichuan, semi di finocchio e chiodi di garofano in polvere
Se vi è possibile reperirlo nei negozi etnici, sostituite parte del sale con il glutammato in cristalli (no, non da male, non più del sale: è una vecchia bufala che si trascina dal secolo scorso); otterrete un sapore ancora più orientale.
