Pão de queijo: tipica ricetta brasiliana del pane al formaggio

Nel frattempo, tagliamo in piccoli cubetti il formaggio scelto e mettiamolo da parte. Poi prendiamo una ciotola e versiamoci dentro il polvilho azedo. Di cosa si tratta? È un derivato fermentato del “polvilho dolce”, una sorta di amido di manioca acido che garantisce un’espansione dei panini senza nessuna aggiunta di agenti lievitanti. La versione “dolce” è maggiormente consigliata per formaggi con un sapore deciso, come il grana e la sua azione è un po’ meno lievitante. Noi, avendo utilizzato una provola per i nostri panini, abbiamo impiegato il polvilho azedo.

Quando vedremo che il latte inizierà ad aumentare di volume, spegniamo il fuoco e aspettiamo che l’emulsione si stabilizzi.

Dopodiché, versiamo l’emulsione ancora calda dentro la ciotola con all’interno il polvilho azedo. Poi mescoliamo per bene il tutto con un cucchiaio, fino a quando l’amido di manioca avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi.

Successivamente, sbattiamo l’uovo con una forchetta dentro a una ciotolina e versiamo anch’esso all’interno della ciotola contenente gli altri ingredienti. Poi, giriamo bene il tutto, sempre con un cucchiaio.

Ora, aggiungiamo nella ciotola anche il formaggio precedentemente tagliato a cubetti.

A questo punto, impastiamo energicamente il tutto con le mani; così facendo, il calore dell’emulsione precedentemente creata e unita al resto degli ingredienti, aiuterà il formaggio a sciogliersi nel momento in cui si impasta.
Continuiamo ad impastare fino a quando il formaggio sarà sciolto e si sarà formato un impasto unto e bello compatto.

Ora, non ci resta che creare i nostri pão de queijo. Quindi, preriscaldiamo il forno in modalità statico a 180 gradi, poi dividiamo l’impasto in circa 34 pezzi dal peso di circa 20g ed eseguendo dei movimenti rotatori con i palmi delle mani, diamo ad ogni pezzo una forma sferica. Dopodiché, adagiamo le nostre palline di formaggio su una teglia; per questo tipo di ricetta non sarà necessario né ungere la teglia, né coprirla con della carta da forno, perché le palline sono già unte d’olio e di conseguenza non si attaccheranno alla superficie.
Ricordatevi solo di disporre le palline un po’ distanziate tra di loro, perché durante la cottura tenderanno a crescere di volume e quindi se messe troppo vicine, si attaccheranno le une alle altre. Una volta che avremo terminato di creare e disporre i nostri paninetti al formaggio, poniamo la teglia nella parte centrale del forno e cuociamo a 180 gradi per 30 minuti.

Trascorsi 30 minuti di cottura, tiriamo fuori dal forno la teglia con all’interno i pão de queijo. Questi ultimi saranno pronti quando vedremo che sulla superficie, o sul fondo, le parti di formaggio presenti saranno dorate (come in foto).