Le miacce sono una tipica ricetta piemontese, in particolare della Valsesiana. Super versatili, possono diventare salate o dolci a seconda della farcitura. Per realizzarle basta utilizzare, nella maggior parte dei casi, farina e latte.
Nella versione che abbiamo realizzato a casa, abbiamo deciso di farle salate, utilizzando speck e formaggio Toma piemontese. Dal nostro punto di vista sono una delle specialità del Nord Italia più golose. Perfette per dei pranzi veloci o per merenda. Provatele e fateci sapere se vi piaceranno!
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Ingredienti Miacce
Per le Miacce
Strumenti
Passaggi Miacce
In una ciotola mescoliamo il latte con la panna. Poi, setacciamo la farina e lasciamola cadere a pioggia incorporandola così poco alla volta al latte e alla panna. Nel frattempo che incorporiamo la farina, giriamo il tutto con una frusta per evitare la formazione di grumi. Infine, quando si sarà formata la pastella, aggiungiamo un po’ di sale a pioggia.
A questo punto versiamo la pastella in un contenitore con il beccuccio, in modo da non utilizzare il mestolo durante la cottura. Così facendo sarà possibile tenere la padella in una mano e il contenitore nell’altra. Di conseguenza, sarà anche più facile e immediato stendere omogeneamente la pastella sulla padella.
Ora, prendiamo una padella (preferibilmente per crespelle) di circa 20cm di diametro (bordi esclusi). Ogni volta che andremo a cuocere una miaccia, dovremo ungere la padella con un po’ d’olio di semi; in alternativa, se volete creare miaccie più tradizionali, potete ungere la padella usando il lardo.
Quindi mettiamo la padella sul fuoco e pre-riscaldiamo a fuoco medio.
Una volta che la padella si sarà scaldata, versiamoci dentro un po’ della nostra pastella. Cercate di essere veloci ed estendete la pastella su tutta la superficie facendo ruotare la padella utilizzando il polso o l’apposito bastoncino a “t” per stendere le crepes.
Lasciamo cuocere il primo lato della miaccia per circa 2-3 minuti, o fino a quando vedrete che si sarà dorato. Potete controllare la cottura del primo lato sollevando la miaccia con una spatola.
Quando vedremo che il primo lato risulterà ben dorato, giriamo la miaccia con una spatola e cuociamola sull’altro lato per 1-2 minuti.
Sul secondo lato, a differenza del primo, dovrebbero formarsi delle bollicine dorate. Quindi, una volta cotto anche il secondo lato, trasferiamo la nostra miaccia in un piatto. Poi, ricordiamoci di ungere nuovamente la padella e, ripetendo gli stessi passaggi, creiamo anche le altre miacce. Se avete creato miacce con un diametro di circa 20 cm ne dovreste ottenere almeno 6.
Quando avrete finito di creare miacce, potete distribuirne una sopra l’altra, così se non le consumate tutte subito, potete avvolgerle tutte insieme con pellicola e conservarle in frigorifero per qualche giorno, fino a quando le vorrete farcire.
Ora, disponiamo sulla metà interna di ogni miaccia (la parte dorata meglio se rimane all’interno) 10g di fette di speck e 20g di formaggio tagliato a pezzi sottili.
Infine pieghiamo a metà e chiudiamo le nostre miacce.
Eccole qui! Pronte ad essere servite e gustate.
Potete decidere se adagiarle su un piatto o su un tagliere per presentarle al meglio! Buon appetito!
Miacce
Una ricetta dal potenziale elevato, soprattutto in termini di versatilità e gusto. Provate la nostra versione e perché no?! anche dolci! Fateci sapere come verrano. Buona preparazione!
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Per essere miacce della Valsesia mancano il fioretto di mais e la panna nell’impasto.
Lo speck poi non è un salume valsesiano, nelle miacce si mette la Toma (possibilmente Valsesiana) o eventualmente fontina o gorgonzola, la pancetta anche quella arrotolata va bene.
Una signora dwll’alta Valsesia, che le faceva in modo splendido metteva la fetta di pancetta sil ferro e poi ci colava sopra l’impasto.
Per ungere il ferro o la padella si usa la cotenna del lardo o della pancetta o se usare lo speck potete usare anche la cotenna dello speck.
Il mio consiglio è andate in alta Valsesia e mangiatele fatte da chi le sa fare, ha le materie prime e gli strumenti giusti.
Sono cibi semplici se togliete il mais, e la panna, mettete l,’olio di semi, la padella sl posto del ferro, non sono più miacce, che nei posti giusti tra l’altro vengono cotte nel camino