Cosa possiamo fare a casa di goloso, saziante ma poco calorico? Un’insalata di coniglio è la scelta giusta! Come forse già sapete la carne di coniglio è molto magra, proteica e ha poche calorie, è perfetta in qualsiasi dieta. Per questo motivo abbiamo scelto proprio lei! Una ricetta che si sposa benissimo con tutte le stagioni dell’anno per la sua versatilità. Noi l’abbiamo condita con una maionese fatta in casa e delle olive. Il risultato è stato super apprezzato! Ecco come l’abbiamo fatta e come puoi replicarla anche tu a casa facilmente.
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Ingredienti insalata di coniglio
Per ottenere 200g di maionese
Strumenti
Passaggi insalata di coniglio
Qualora aveste acquistato dal macellaio un coniglio intero, dovrete per prima cosa disossarlo. Quindi privarlo delle interiora e della testa e conservare le zampe anteriori e posteriori, più eventuali pezzi di carne presenti vicino alla colonna vertebrale.
Dopodiché mettiamo i pezzi di carne in una ciotola e copriamoli con l’acqua fino ad immergerli completamente. Poi, versiamoci dentro un po’ di aceto e sale e lasciamo riposare a bagno la carne per circa 2 ore, in modo tale che venga privata di cattivi odori.
Nel frattempo, se non l’avete acquistata già pronta, possiamo iniziare a preparare la maionese (la nostra ricetta “home made” qui).
Tagliamo e mondiamo a pezzi anche la carota e il sedano. Quindi teniamoli da parte. Dopodiché mondiamo una cipolla, rivestiamola con i chiodi di garofano e mettiamo anch’essa da parte.
Terminate le ore di riposo, scoliamo il coniglio dalla ciotola piena d’acqua e aceto e mettiamo i suoi pezzi in una casseruola. Poi, versiamo all’interno della casseruola circa 2 litri d’acqua, o abbastanza acqua da coprire la superficie dei pezzi di carne.
Dopodiché aggiungiamo nella casseruola anche i pezzi di carota, i pezzi di sedano, la cipolla con i chiodi di garofano, i grani di pepe e una foglia di alloro.
A questo punto accendiamo il fuoco e portiamo il tutto a ebollizione. Una volta che l’acqua inizierà a bollire, sulla superficie si formeranno le impurità (schiumina bianca), quindi rimuoviamole con un mestolo o una schiumarola.
Poi, abbassiamo un po’ la fiamma e lasciamo sobbollire il brodo per circa un’ora.
Poco prima che termini l’ora di cottura, assaggiamo il brodo e aggiustiamolo di sale. Una volta terminata l’ora di cottura, la carne dovrebbe essersi cotta, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo che il tutto si intiepidisca.
Quando la carne di coniglio si sarà intiepidita, sfilacciamola e separiamola dalle ossa, aiutandoci con un coltello. Dopodiché mettiamo la carne sfilacciata in un piatto e teniamola da parte.
Ora mettiamo le verdure del brodo ancora compatte in un frullatore e frulliamole con qualche mestolo di brodo.
Dovremmo ottenere così un brodo dal sapore più concentrato.
Adesso a piacere, usiamo un po’ del nostro concentrato di brodo per diluire ed insaporire ulteriormente la nostra maionese. Mescoliamo per bene. Aggiungiamo poco alla volta il concentrato di brodo nella maionese verificandone il sapore e la consistenza (attenzione a non esagerare).
Alla fine si dovrà ottenere una salsa dalla consistenza semi-liquida. Il resto del brodo che avanzerà, lo useremo per preparare altre ricette o all’occorrenza, lo si potrà conservare in frigo per qualche giorno o congelarlo.
A questo punto poniamo la carne di coniglio in una ciotola e versiamoci poco alla volta il composto di maionese e brodo di coniglio. Valutate voi quanta maionese aggiungere alla carne (poiché potrebbe non servire tutta).
Poi, amalgamiamo per bene il tutto e aggiungiamo anche le olive taggiasche.
Successivamente, laviamo, asciughiamo e tagliuzziamo un po’ di foglie di lattuga (quantità a piacere) e versiamole nella ciotola contenente la carne di coniglio.
Quindi mescoliamo per bene il tutto con cucchiaio, aggiungendo anche un filo d’olio evo e correggendo di sale.
La nostra insalata di coniglio è pronta! Volendo essere precisi, potete servirla compattandola con l’aiuto di un coppapasta (come abbiamo fatto noi) e guarnirla con un po’ di rucola sulla superficie.
Insalata di coniglio – consigli
Per rendere la vostra insalata ancora più ricca e saporita, potete aggiungerci anche i pomodorini o le uova sode, o i ravanelli, o tutti e 3 e se di vostro gusto condirla anche con un po’ di aceto balsamico.
Fresca, proteica, golosa, questa insalata di coniglio ci ha fatto rimanere molto soddisfatti. Vi invitiamo a rifarla a casa seguendo i nostri ingredienti e le nostre dosi. Buona preparazione!
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