Gorditas (Gordita) fritte ripiene di Picadillo Messicano

Per prima cosa prepariamo e mettiamo da parte il nostro picadillo messicano.

Poi prendiamo una ciotola abbastanza grande e poniamo al suo interno farina di mais, farina per tutti gli usi e un pizzico di sale.

Dopodiché aggiungiamo poco alla volta l’acqua calda e iniziamo ad impastare.

L’obiettivo è ottenere un impasto liscio ed omogeneo (come in foto). Le farine faranno un po’ fatica a legarsi per lo scarso contenuto di glutine, quindi, se 300 ml di acqua non fossero sufficienti, potrete aggiungerne ancora un po’. In caso contrario, qualora si dovesse compattare agevolmente, fermatevi anche prima con l’aggiunta dell’acqua.

Dividiamo ora l’impasto in 8 parti uguali, creando delle palline da 60-80g ciascuna.

Poi, prendiamo in mano una pallina e copriamo le altre 7 con un canovaccio. Oppure, come abbiamo fatto noi, poniamole sotto una ciotola, per evitare che si secchino.

Ora, con l’aiuto del pugno di una mano, andiamo ad appiattire la pallina che abbiamo scelto, fino a quando assumerà la forma di un cerchio e sarà grande quanto l’ampiezza del palmo della nostra mano.

A questo punto, possiamo decidere se friggere l’impasto così com’è e farcirlo successivamente, oppure, farcirlo direttamente con il picadillo e dopo friggerlo. Vi consigliamo di provare entrambi i procedimenti e valutare personalmente il vostro preferito.

Nel secondo caso, inseriamo un po’ di picadillo al centro della gordita, lasciando i bordi liberi per chiuderla.

Poniamo ora la gordita farcita su un tavolo e pieghiamo i bordi verso il centro, in modo tale da chiuderla.

Dopodiché, andiamo a formare con i palmi delle mani una pallina farcita, facendo attenzione a non far uscire fuori il ripieno.

A questo punto, con il palmo della mano, facciamo una piccola pressione sulla pallina, in modo tale da appiattirla leggermente (come in foto).

Nell’immagine qui sotto potete vedere 2 gorditas con ripieno e due senza.

Ora, in un wok o in una padella profonda, andiamo a versare l’olio di semi di mais (la quantità d’olio nella padella deve essere sufficiente a coprire interamente le gorditas). Poi, poniamo sul fuoco la padella con dentro l’olio e una volta che quest’ultimo sarà caldo, con l’aiuto di una schiumarola, immergiamoci le nostre gorditas.

Friggiamo le gorditas su entrambi i lati e a cottura terminata, dovranno risultare completamente dorate. Inoltre, su quelle non farcite, dovrebbe essersi formata una piccola cupola sulla superficie.

Terminata effettivamente la fase di frittura delle gorditas, poniamole ad asciugare su un piatto munito di carta assorbente. All’inizio sentirete le gorditas molto dure ma poi, se le lascerete asciugare e raffreddare un attimo, si ammorbideranno un po’ e allo stesso tempo rimarranno molto croccanti.

Una volta asciutte, mettiamo le gorditas senza ripieno su un tagliere e munendoci di un coltello, tagliamole poco sopra la metà, in orizzontale. Il nostro consiglio è di non tagliare fino in fondo o non riusciranno a contenere il ripieno. Detto ciò, possiamo farcirle.

Ecco le gorditas ufficialmente pronte! Volendo possiamo aggiungere al ripieno qualche pezzettino di formaggio a piacere (noi abbiamo utilizzato una scamorza bianca) e il gioco è fatto.

Una ricetta in fin dei conti veloce da fare, molto golosa e in grado di essere apprezzata da tutti, grandi e piccoli.

Per noi è sempre un piacere sperimentare ricette e culture diverse in ambito culinario. Le gorditas fritte e farcite sono un piatto di grande interesse per molti utenti. Provatele!