Msemen ricetta: come preparare a casa le crêpes magrebine

Versiamo in una ciotola per planetaria 250g di semola e sale fino.

Poniamo la ciotola all’interno della nostra planetaria, inseriamo il classico gancio per impasti e azioniamola. Poi aggiungiamo, poco alla volta, acqua tiepida, fino quando quest’ultima non sarà finita.

L’impasto ci metterà un po’ a legare, servirà solo un po’ di pazienza, dovrà risultare bello compatto e leggermente appiccicoso.

Una volta pronto, trasferiamo il nostro impasto su un piano da lavoro, spolverizziamolo leggermente con un po’ di farina di semola (se necessario) e continuiamo a lavorarlo con le mani, fino a quando non si appiccicherà più sul tavolo.

Poi, dividiamo l’impasto in 6 parti uguali e formiamo delle palline. A questo punto, ungiamo le palline con un po’ di olio evo.

Infine, copriamo le palline di impasto create con un canovaccio e lasciamole riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, sciogliamo nel pentolino un po’ di olio evo e lasciamo intiepidire. Per questo passaggio non ci sono dosi ben precise ma 30g di burro uniti a 30g di olio evo, abbiamo notato essere sufficienti.

Terminato il tempo di riposo delle nostre “palline”, inumidiamoci bene le mani con il mix di olio evo e burro, quindi stendiamo uno a uno gli impasti, partendo dal centro e allargandoci con le dite, in modo da formare un cerchio. Per questo passaggio, è possibile utilizzare anche un mattarello precedentemente unto. L’obiettivo è ottenere una sfoglia molto sottile ed elastica.

Qualora si formasse qualche “buchetto” non preoccupatevi, perchè poi la dovremo richiudere. L’importante è non farvi prendere dalla fretta e romperlo eccessivamente.

Una volta terminato di stendere l’impasto, pieghiamo un lato della sfoglia verso il centro (come in foto).

Dopodichè, facciamo lo stesso con il lato opposto, accavallando i due lati al centro. Ogni volta che pieghiamo un lato sopra l’altro, ungiamo prima con il mix di olio e burro il lato che verrà coperto. Così per tutte le pieghe.

Ripieghiamo nuovamente la sfoglia dal lato più lungo verso il centro.

Quindi ripetiamo lo stesso passaggio con l’ultimo lato rimasto, in modo da formare un piccolo rettangolo. A questo punto, ungiamolo bene e lasciamolo riposare per 20 minuti circa. Nel frattempo, ripetiamo gli stessi passaggi con gli altri impasti.

Terminato il tempo di riposo della prima sfoglia, stendiamola con le mani o con un mattarello, in modo da estendere e assottigliare il nostro rettangolo di impasto. Ungiamo nuovamente la sfoglia con il mix di burro e olio e ripetiamo gli stessi passaggi anche con le altre sfoglie.

Poi scaldiamo una padella in grado di contenere dimensionalmente le nostre sfoglie e una volta calda, cuociamo uno msemen alla volta (a fuoco medio).

Durante la cottura del primo lato dei nostri msemen si dovrebbero formare, sulla superficie, delle bollicine d’aria. Quando la superficie a contatto con la padella si sarà dorata, possiamo girare le sfoglie, con una spatola.

Infine, cuociamo allo stesso modo l’altro lato. Ripetiamo gli stessi passaggi di cottura anche per tutte le altre sfoglie.

Et voilà! Ecco i nostri msemen pronti. Possiamo mangiarli così come sono, utilizzarli per altre ricette o come accompagnamento per carne o pesce. A voi la scelta!