Ragout di anatra, una ricetta deliziosa e facilmente impiegabile per diversi primi e secondi. Vediamo in questo articolo come preparalo al meglio. Ma che differenza c’è con il più conosciuto ragù? Nessuna differenza in particolare, possiamo definire un ragoût come la versione francese originale del nostro più conosciuto ragù all’italiana. Un tipo di preparazione consistente in una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento. Ogni nazione ha il proprio modo di chiamare il ragù ma sostanzialmente sempre di quella ricetta stiamo parlando.
Detto questo, vediamo come realizzare un perfetto ragout di anatra bianco alla veneta. Buona preparazione!
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Ingredienti Ragout di anatra
Strumenti
Passaggi Ragù d’anatra
Ecco come abbiamo realizzato il nostro buonissimo ragout di anatra.
Partiamo dai petti d’anatra. Poniamoli su un tagliere e con l’aiuto di un coltello togliamo la pelle dei petti dalla polpa.
Quindi tagliamo a coltello la polpa in piccoli cubetti/pezzettini. Qualora aveste un tritacarne, potreste utilizzarlo comodamente per macinarla.
Tritiamo quindi la cipolla, tagliamo la carota e il sedano a dadini di 2-3mm (taglio a brunoise).
Facciamo soffriggere cipolla, carota e sedano in una casseruola con 20 ml di olio Evo o 20g di burro chiarificato per qualche minuto.
Quando la verdura si sarà dorata, possiamo aggiungere la carne, i pezzettini di petto d’anatra.
Aggiungiamo sale, pepe, una foglia d’alloro e lasciamo rosolare la carne fino a quando non avrà cambiato colore.
A questo punto, alziamo la fiamma e sfumiamo con vino bianco.
Lasciamo evaporare il vino bianco per qualche minuto, dopodichè, aggiungiamo qualche mestolo di brodo fino a coprire completamente la carne.
Quindi abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti / 2 ore, con coperchio semi-aperto (come in foto).
Giriamo di tanto in tanto. Quando il brodo si sarà ritirato per la maggior parte, possiamo decretare finita la preparazione del nostro ragout di anatra. A cottura ultimata, dovrà quindi risultare come in foto, non troppo asciutto e neanche troppo liquido.
Perfetto, possiamo ora impiattarlo, assaggiarlo e consumarlo tutto con del pane oppure metterlo da parte per utilizzarlo in successive ricette.
È ideale per condire bigoli o delle tagliatelle fatte in casa. A voi la scelta!
Ragout di anatra consigli
Come avete potuto notare, abbiamo creato una versione “bianca” di ragout di anatra. Qualora voleste creare una versione “rossa” dello stesso ragù, vi basterà aggiungere 235g di passata di pomodoro e di conseguenza sostituire il vino bianco con quello rosso. Il pomodoro sarà da aggiungere dopo aver sfumato con il vino.
Per dare invece un sapore più intenso e selvatico al ragù, è possibile aggiungere insieme al petto anche 50-100g di fegatini di anatra tagliati a cubetti piuttosto piccoli.
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Dosi variate per porzioni
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