Le zucchine ripiene con speck e scamorza sono sfiziose ed invitanti, un secondo facile e saporito che si prepara in pochissimo tempo.
Le zucchine sono estremamente versatili, il loro sapore delicato le rende adatte ad ogni farcitura, potete riempirle con la carne, con le verdure, con le uova oppure con salumi e formaggi; tante versioni per un secondo gustoso e ricco.
Nella mia ricetta le zucchine non vengono sbollentate, trovo che, con questo passaggio perdano sapore quindi le cuocio direttamente in forno.
Prepariamole insieme…
Ingredienti
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5 Zucchine
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2 Scalogni (o mezza cipolla)
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4 cucchiai Pane grattugiato
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4 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato
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50 g Speck a listarelle
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100 g Scamorza
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Lavate le zucchine, tagliatene 4 a metà, nel senso della lunghezza e prelevate la polpa con uno scavino o un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la parte esterna.
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Spennellate l’interno delle zucchine con poco olio, salate, pepate e adagiatele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
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Mentre le zucchine cuociono prepariamo il ripieno.
Tagliate la quinta zucchina a cubetti e aggiungetela alla polpa delle zucchine tagliata finemente, tenetele da parte. Tagliate anche lo speck e la scamorza a cubetti piccoli.
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In un tegame fate soffriggere gli scalogni tritati finemente con 3 cucchiai di olio, aggiungete le zucchine, il sale, il pepe e fate cuocere 10 minuti mescolando spesso.
Spegnete, fate intiepidire poi aggiungete il pane grattugiato, il parmigiano, il formaggio a cubetti e lo speck. Mescolate bene il composto e regolate di sale se occorre.
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Estraete le zucchine dal forno, farcitele con il ripieno e finite la cottura per 15/20 minuti a 180°.
Le zucchine ripiene con speck e scamorza sono pronte, servitele calde.
Note
Ecco altri secondi veloci e gustosi con le verdure, la crostata salata con patate cotto e mozzarella o la torta salata con rose di verdure.
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