Pasta frolla per pastiera di Iginio Massari
La pastiera napoletana è un dolce iconico della tradizione campana tipico del periodo pasquale; ogni famiglia custodisce gelosamente la propria variante fatta di piccoli segreti, profumi e ricordi.
Oggi vi lascio la ricetta della pasta frolla del Maestro Iginio Massari, nei prossimi giorni pubblicherò anche la sua versione della pastiera. Se volete portare in tavola un dolce tradizionale “quasi perfetto” come lo definisce lui, seguitemi e provatela, sono sicura che la gradirete. Nel frattempo potete provare la sua torta caprese, la torta al cioccolato o la crema pasticcera da forno con cui realizzare golose crostate.
Perchè la definisce quasi perfetta? Rispetto alla ricetta tradizionale, Massari, apporta alcune modifiche in modo da ottenere un gusto equilibrato e più delicato adatto a tutti; nella frolla al posto dello strutto utilizza il burro e nel ripieno al posto della ricotta di pecora utilizza quella vaccina, piccoli accorgimenti che rendono la torta perfetta anche per chi è vegetariano.
La frolla per pastiera è stata realizzata in planetaria con il metodo classico, la sua struttura è fantastica, friabile al taglio e perfetta in cottura, se preferite potete impastarla anche a mano.
Se vi fa piacere provate anche:
Ingredienti
Pasta frolla per pastiera di Iginio Massari
- Energia 442,91 (Kcal)
- Carboidrati 53,23 (g) di cui Zuccheri 21,20 (g)
- Proteine 6,05 (g)
- Grassi 23,76 (g) di cui saturi 15,12 (g)di cui insaturi 8,39 (g)
- Fibre 1,02 (g)
- Sodio 119,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la pasta frolla per pastiera di Iginio Massari occorrono
Procedimento
Come preparare la pasta frolla per pastiera di Iginio Massari
Tagliate il burro a piccoli dadini e lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti, deve essere plastico ma non freddo di frigo
Mettete le uova in una ciotolina, inserite il sale e mescolate, in questo modo si scioglierà e darà un gusto più uniforme.
Mettete nella ciotola della planetaria il burro, lo zucchero a velo, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata, le uova e la farina, mescolate il tutto con la foglia a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto che non si attacca alle dita (vi occorrerà 1 minuto)
Formate un panetto basso (sui 2 cm), avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponetelo in frigo a riposare per 8 ore o per tutta la notte.
Dopo il riposo prendete la frolla e lavoratela sulla spianatoia o in planetaria per 1 minuto (soprattutto se avete fatto riposare la frolla tutta la notte), questa operazione servirà ad avere un impasto omogeneo e plastico perfetto per la realizzazione delle vostre ricette.
La pasta frolla per pastiera di Iginio Massari è pronta, stendetela allo spessore di 3 mm, foderate lo stampo per pastiera ben imburrato e formate le classiche strisce.
Dosi variate per porzioni
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