I biscotti parigini sono deliziosi biscottoni rustici perfetti per l’inzuppo che si preparano in particolare nella zona di Ragusa. La ricetta è estremamente semplice, vi basterà impastare uova, zucchero, farina, burro o strutto con gli aromi, realizzare un filoncino e cuocerlo in forno, dopo la cottura dovrete solo tagliarlo a fette e otterrete i Parigini.
Perchè si chiamano parigini? Sembra che il nome derivi dalla forma del filoncino che, prima di essere infornato, assomigli ad una baguette, tipico pane francese.
Quando ho letto la ricetta sono rimasta sorpresa, questi biscotti hanno l’impasto identico alla nostra brazadela bolognese e alla ciambella casalinga, le ricette variano di poche decine di grammi ma alla fine gli ingrendi base per torte, ciambelle e biscotti erano e sono quelli che vi ho elecato sopra.
Nel secolo scorso si usava più frequentemente lo strutto, molti contadini avevano il maiale quindi era più economico utilizzare ciò che si aveva in casa piùttosto che acquistare un ingrediente abbastanza costoso come il burro che aveva anche un periodo di conservazione molto breve; oggi quasi tutti li realizzano con il burro.
La tradizione siciliana vuole che vengano serviti a colazione inzuppati nel latte, oltre alla versione che vi propongo oggi potete realizzarli anche bicolore aggiungendo un po’ di cacao e un goccio di latte a metà dell’impasto.
Provate anche gli altri biscotti da colazione:
Ingredienti
Biscotti parigini
per la finitura
- Energia 361,84 (Kcal)
- Carboidrati 57,62 (g) di cui Zuccheri 25,46 (g)
- Proteine 7,36 (g)
- Grassi 12,53 (g) di cui saturi 7,62 (g)di cui insaturi 4,62 (g)
- Fibre 1,04 (g)
- Sodio 97,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i biscotti parigini occorrono
Procedimento
Come preparare i biscotti parigini
Potete impastare i biscotti sulla spianatoia oppure in una ciotola.
Setacciate la farina con il lievito, versatela sulla spianatoia formando una fontana.
Al centro inserite le uova, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e il burro morbido tagliato a piccoli cubetti.
Iniziate a incorporare la farina con una forchetta poi procedete con le mani lavorando l’impasto fino ad ottenere una massa omogenea simile ad una frolla morbida.
L’impasto è pronto.
Come cuocere i biscotti parigini
Foderate la leccarda con la carta da forno. prendete l’impasto e formate un filoncino.
Spennellate la superficie con un po’ di latte e spolverizzatela con lo zucchero semolato che in cottura formerà una golosa crosticina croccante.
Cuocete il filoncino in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti o fino a doratura.
Fate intiepidire il filoncino e tagliatelo a fette spesse circa 1,5 cm.
I biscotti parigini da inzuppo sono pronti, fateli raffreddare completamente prima di servirli.
Dosi variate per porzioni