Il pane azzimo o azimo (dal greco “senza lievito“) è un pane povero, di origine ebraica, preparato con due soli ingredienti farina e acqua; non contiene sale, olio e nessun tipo di lievito.
Il pane azzimo (in ebraico “matzo“) veniva preparato soprattutto nel periodo pasquale per ricordare la fuga dall’Egitto. Oggi però si trova e si produce tutto l’anno e si può trovare confezionato anche nella grande distribuzione.
Personalmente lo acquistavo spesso perchè adoro il suo sapore ma, da quando ho iniziato a prepararlo in casa, non lo acquisto più. E’ davvero molto semplice e si può cuocere sia in padella che in forno.
Il pane azzimo è versatile, perfetto quindi per accompagnare insalate, carni, salumi e formaggi; nella cucina ebraica viene utilizzato anche per preparare una lasagna particolare durante la Pesach (la Pasqua ebraica).
Vediamo come si prepara…
Ingredienti
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250 g Farina 00
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160/170 g Acqua
Preparazione
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In una ciotola impastate la farina con l’acqua, rovesciatela su un tagliere e lavorate l’impasto per qualche minuto in modo da renderlo liscio ed elastico.
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Se vi sembra troppo morbido aggiungete un po’ di farina, se è troppo duro aggiungete un po’ d’acqua, ogni farina ha un potere di assorbimento diverso quindi la proporzione di acqua e farina può variare leggermente; l’impasto deve essere morbido senza attaccarsi alle dita.
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Avvolgete il panetto con la pellicola e fatelo riposare per 30 minuti poi tagliatelo in 8 pezzi. Fate delle palline e stendetele con le mani o con il mattarello, dovete realizzare dei dischi sottilissimi di circa 2 mm. Con i rebbi di una forchetta forate tutta la superficie del pane.
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Scaldate bene una piastra (quella che si utilizza per le piadine), adagiate un disco di pane azzimo e fatelo cuocere, muovendolo spesso, a fuoco basso, per 2/3 minuti da ogni lato, deve asciugarsi e diventare croccante senza bruciare.
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Una volta cotto impilate i dischi di pane uno sull’altro e fatelo raffreddare.
Se volete cuocerlo in forno, portatelo a 220°, adagiate i dischi su una leccarda foderata di carta da forno e fateli cuocere dai5 ai 7 minuti per lato. Estraeteli dal forno e fateli raffreddare prima di servirli.
Il pane azzimo è pronto.
Note
Se amate fare il pane in casa provate anche la pita greca e il pane ciabatta.
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