Bignè caramellati con crema chantilly

I bignè sono un classico della pasticceria, non sono difficili da realizzare e si possono farcire con creme dolci o salate. Oggi ho preparato una farcitura semplice, la classica chantilly e li ho glassati con poco caramello che li rende davvero deliziosi. I bignè caramellati piacciono molto anche ai bambini che spesso non amano creme troppo pesanti e profumate.

Ingredienti

40 bignè piccoli (la ricetta la trovate qui, tenete presente che, con questa dose, realizzate 40 bignè grandi oppure 80 piccoli)

per la crema chantilly
250 g di panna liquida
50 g di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia bourbon

per il caramello
125 g di zucchero semolato
50 ml di acqua
1 cucchiaio di glucosio (non è indispensabile, ma rende il caramello più lucido)

Procedimento

Dopo avere preparato i bignè fateli raffreddare completamente.

Montate la panna con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia (per montare bene la panna deve essere molto fredda) e mettetela in un sac à poche con bocchetta rigata.

Tagliate a metà i bignè e farciteli con la crema chantilly.

Preparate il caramello versando l’acqua, lo zucchero e il glucosio in un pentolino. Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando si formerà un caramello chiaro. Controllate costantemente il colore e spegnete quando è ancora chiaro; lasciandolo nel tegame continua a cuocere e, se non state attenti, rischiate di bruciarlo.

Versate un cucchiaino di caramello su ogni bignè, fate rapprendere, mettete in un piatto da portata e servite.