Arancine siciliane al ragù e piselli

La ricetta delle Arancine siciliane al ragù e piselli è in Sicilia sicuramente la specialità più antica e tradizionale della cucina regionale.

Insieme alle “Scacce” alla “Parmigiana di melanzana” alla “Pasta con le sarde” e la “Caponata” o ad altre squisite pietanze che non mi dilungo a scrivere, fa parte di una tradizione familiare che è stampata nel Dna di ognuno di noi.

Ogni famiglia ha la sua ricetta, ogni mamma custodisce segreti e ricordi che fanno di queste pietanze veri e propri capolavori.

Tuttavia in ogni zona dell’isola troverete una variante, una qualche differenza che caratterizza il posto, il paese in cui è nata ma che nulla toglie al risultato finale.

Anche la disputa sul genere dell’arancina, se femmina o maschio, ha determinato negli anni accesi dibattiti!

La Sicilia è spaccata in due, diciamo così, la parte orientale, (a Catania in particolare) la vuole maschio e a punta (come il vulcano) e quindi Arancino è!

La Sicilia occidentale, in particolar modo Palermo, la vuole fimmina, formosa e rotonda come un’arancia per l’appunto (da cui il suo nome).

Figuratevi che si è dovuti ricorrere a scomodare l’Accademia della Crusca, che alla fine così ha decretato:
“Il gustoso timballo di riso siculo deve il suo nome all’analogia con il frutto rotondo e dorato dell’arancio, cioè l’arancia, quindi si potrebbe concludere che il genere corretto è quello femminile: arancina. Ma non è così semplice”. 

Fimmina o masculu che dir si voglia non importa, quello che conta è la bontà di questa prelibatezza famosa ormai in tutto il mondo e che invita chiunque arrivi nell’isola, anche per pochi giorni, ad assaporare questa profumata e saporita pallina di riso!

Anche il bravissimo Camilleri le cita in uno dei suoi bellissimi romanzi de “Il Commissario Montalbano”, gli arancini di Adelina e ne scrive pure la ricetta.

Ci sarebbe tantissimo da dire anche sulla loro paternità, ma vi anticipo subito che l’origine più probabile si attribuisce agli Arabi che durante i loro banchetti infatti, usavano servire al centro della tavola un grande vassoio pieno di riso aromatizzato con spezie varie tra cui lo zafferano e condito con carne e verdure.

I commensali allungavano la mano, appallottolavano il riso nel pugno e lo mangiavano insieme alla carne.
Di arancine, se venite a visitare la Sicilia, ne troverete di tutti gusti:
con gli spinaci e la mozzarella filante, al burro con prosciutto e formaggio, con i funghi o altre verdure a seconda della stagione.

Tutti buonissimi e degni di nota, ma le arancine classiche siciliane sono al ragù e piselli…le mie preferite!
In conclusione il mio suggerimento per una miglior riuscita della ricetta è solo uno…anzi due!
Il primo è quello di scegliere ingredienti di qualità.

Io ho scelto un riso Carnaroli, che ho trattato come un risotto, da mantecare, cotto al dente, dal chicco allungato e che tiene bene la cottura.
Ho condito il ripieno con il nostro formaggio Ragusano, un formaggio di carattere, ricco di sapore, ma potete usare anche un altro formaggio a km 0, o che gradite di più, l’importante che sia di qualità.

Per il ripieno ho usato i Piselli fini Bio surgelati bofrost,* dolci e teneri, tutti italiani!
Oltre ad essere un prodotto bio di altissima qualità la nota fantastica è che potete ordinare tutti i loro prodotti comodamente da casa grazie al loro e-commerce (vi lascio il link al loro sito www.bofrost.it…andate a curiosare il nuovo catalogo).

La velocità di consegna e la gentilezza del corriere che mi ha contattata prima di consegnarmi i prodotti mi hanno davvero sorpresa! insomma la mia è stata un’esperienza del tutto positiva e sono contenta di suggerirla anche a voi.

Inoltre scegliere Bofrost significa poter contare ogni mese su tantissime novità e vantaggi, usufruire di ottimi ingredienti dodici mesi su dodici, anche acquistando pochi prodotti.
Bofrost* non è solo un’azienda leader nel settore surgelati, ma vi offre sopratutto il miglior servizio di “freschezza a domicilio” in pochissimi giorni.

Inoltre ha un ricco assortimento di prodotti dall’antipasto al dolce e la garanzia di un acquisto sicuro.

Il secondo suggerimento invece è di preparare il riso e il ragù la sera prima se potete, o la mattina per la sera.

Per un’ottima riuscita delle arancine siciliane il riso DEVE ESSERE FREDDO COME ANCHE IL RIPIENO.

Solo così otterrete delle arancine compatte, perfette e senza aggiunta di uova per legare, vi garantisco che affronteranno la frittura senza sgretolarsi!

Probabilmente questa preparazione non è tra le più semplici, è vero, ma vi assicuro che ne varrà la pena, credetemi!
La soddisfazione di preparare a casa le ARANCINE vi ripagherà di tutto, ma questo lo sapete già!
Vi spiego di seguito cosa occorre per prepararli: