Sfince di San Giuseppe, ricetta siciliana
Soffici, fritte, farcite con crema di ricotta e cioccolato, come per i più classici dei dolci siciliani.
La storia delle sfince risale ai tempi dei Persiani e sembra che sia nella Bibbia che nel Corano vengano citate. Per me, da siciliana, son quelle bombe super dolci che trionfavano nelle vetrine e sulle tavole di ciascuno durante questo periodo pre Pasquale, ma che in realtà non mancavano mai nel cabaret delle paste domenicale durante qualsiasi momento dell’anno.
Un dolce tipico di San Giuseppe, padre putativo di Gesù, e quindi il dolce tipico per festeggiare la festa del papà.
Le guardavo, da piccina, belle gonfie e tronfie, e pensavo davvero fossero delle bombe (di gusto, s’intende). Io con la mia bocca piccina, con mille morsi per finire quelle spugne deliziose e la loro strabordante ricotta che sfuggiva da tutte le parti….. Che poi da noi, in Sicilia, i dolci più succosi son sempre femmine. Le sfince, femmine, come le arancine. E casualmente più ci si sposta verso oriente, diventano sfinci, maschi, come gli arancini, maschi anch’essi. Ma a Palermo, località designata come luogo di nascita, Sfince sono!!!!
E queste le dedico al mio papà, scomparso in questo periodo di un paio d’anni fa…
Ingredienti
Per la farcitura.
Strumenti
Preparazione
Prima di iniziare la preparazione delle sfince, prepara la crema di ricotta.
Metti la ricotta (fatta scolare) in una ciotola e mescola assieme allo zucchero ed alle gocce di cioccolato. poi metti in frigo a riposare.
Metti l’acqua, il burro ed un pizzico di sale in un pentolino. Fai cuocere fino all’ebollizione. A questo punto butta la farina tutta in una sola volta.
Mescola con un mestolo di legno facendo amalgamare gli ingredienti. Si formerà una massa, continua a mescolarla facendola girare nel pentolino e fino a quando formerà una patina sul fondo o sui bordi (il composto dovrà cuocere almeno tre minuti). A questo punto, spegni il fuoco e fai leggermente raffreddare.
Metti il composto in una ciotola. Sbatti le uova con un pizzico di bicarbonato (opzionale), aggiungile poco alla volta al composto e mescola facendole amalgamare completamente. Devi ottenere una crema liscia senza grumi e abbastanza soda. Metti l’olio a scaldare, per una buona frittura asciutta e perfetta l’olio va misurato con un termometro, quando sarà a 170 °C aggiungere il composto a cucchiaiate (aiutarsi con due cucchiai) per evitare che il composto si appiccichi ai cucchiai, questi si possono pungere con un po’ d’olio. Una cucchiaiata piena di composto è sufficiente per ogni singola sfincia, perché in cottura crescono parecchio di grandezza.
Prendi l’impasto a cucchiaiate e versale nell’olio caldo. Meglio non più di 3-4, perchè le sfince in cottura raddoppiano il volume. Girale più volte facendole ben dorare. Devono dorare poco alla volta, se noti che diventano subito scuro, vorrà dire che la temperatura è troppo alta quindi meglio allontanare per un pò il pentolino dal fuoco.
Man mano che cuociono, metti le sfince su carta assorbente, fino a completo raffreddamento. Prendi le sfince, fai un taglio sulla parte superiore e con un ccchiaio farcisci con la crema di ricotta. Metti anche 1-2 cucchiai di ricotta sulla parte superiore, spalmandola un pò sulla sfincia.
Una volta farcite tutte, completa con granella di pistacchi, le ciliegie candite e le scorzette di arance. Dopo, non resta che godersi questo dolce buonissimo!
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I consigli di Rossella In Padella
Una volta nell’olio, durante la frittura, non avere fretta di tirarle fuori. le sfince debbono cuocere bene all’interno. Se preferisce, puoi farcire le sfince con una sac a poche, come per le zeppole o i bignè.
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Dosi variate per porzioni
Le sfingi si fanno con lo strutto, no con il burro. Il burro in Sicilia non veniva mai usato.
Certo, l’ho anche scritto, ma il burro è un’ottima alternativa, specialmente per chi non può mangiare grasso di maiale. Bisogna un attimo aprire i propri orizzonti.