Mondeghili (o mondeghini), le polpette della tradizione milanese

Mondeghili (o mondeghini), sono le polpette della nonna della tradizione milanese, nate come ricetta di riciclo degli avanzi di carni, salumi e verdure del pranzo della domenica.

Un tempo alla domenica abitualmente si preparava l’arrosto, il lesso o il brasato. E quando questi avanzavano, assieme a ciò che restava delle verdure del lesso o del brodo per l’arrosto, ed ai salumi avanzati dall’antipasto, che poteva essere mortadella, prosciutto, salame ma anche del cotechino o nervetti, spesso presenti sulle tavole meneghine.

Essendo una ricetta di riciclo, questa variava di volta in volta ed in base a ciò che avanzava, e variava da famiglia a famiglia, dove, per esempio, c’era chi usava il pane duro avanzato, chi i grissini. Per questo non esiste un’unica ricetta dei mondeghili, che venivano chiamate anche mondeghini. Di certo, però, si sapeva che venivano preparate con avanzi di carne cotte e rigorosamente fritte in padella con il burro, come da tradizione.

Oggi io vi porto la mia ricetta un po’ più moderna, che parte da una base di carne trita mista cruda, che permette di preparare i mondeghili appositamente senza dover attendere di avere degli avanzi di carne cotte. Ovviamente nel caso, usare queste con il pari peso che andrò ad indicare di seguito nell’elenco degli ingredienti. Inoltre, vi indicherò in fondo anche come cuocerli al forno o nella friggitrice ad aria.