Il PAN DEI MORTI è un dolce tipico della tradizione Lombarda, e si Prepara in occasione della festività dei morti e di Ognissanti
Per la preparazione esistono diverse ricette ciascuno ha la propria di famiglia ma in tutte sono presenti biscotti frutta secca e cacao.
A prima vista il pan dei morti potrebbe sembrare morbido in realtà la sua consistenza è abbastanza tenace, la tradizione vuole infatti che questi dolcetti siano appositamente abbastanza duri per ricordare le ossa dei morti. Ed ha un sapore speziato che molto ricorda il pan di zenzero delle festività natalizie.
A proposito di ossa dei morti, anche questo è un dolce tipico di questa ricorrenza, ma non contiene il cacao e ve ne parlerò presto.
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- Energia 273,55 (Kcal)
- Carboidrati 52,84 (g) di cui Zuccheri 28,36 (g)
- Proteine 5,66 (g)
- Grassi 5,88 (g) di cui saturi 1,05 (g)di cui insaturi 3,99 (g)
- Fibre 2,98 (g)
- Sodio 68,58 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti del PAN DEI MORTI:
- 150 gsavoiardi
- 50 gbiscotti secchi
- 50 gamaretti
- 125 gfarina 00
- 150 gzucchero
- 60 gmandorle
- 20 gcacao amaro in polvere
- 3albumi
- 60 guvetta
- 50 mlvin santo
- 60 gfichi secchi
- 6 glievito in polvere per dolci
- cannella in polvere (un pizzico)
- noce moscata (un pizzico)
- zucchero a velo (Per decorare)
Preparazione del PAN DEI MORTI
Con un frullatore trita i biscotti e gli amaretti fino a ridurli in polvere. Mettili in una ciotola ed aggiungi le mandorle tritate molto finemente
Sempre con il frullatore, trita il più possibile i fichi secchi ed aggiungili nella ciotola, poi unisci anche l’uvetta ammollata per qualche minuto in acqua tiepida e strizzata, lo zucchero, la farina ed il cacao amaro.
Metti anche un pizzico di noce moscata e di cannella. Miscela per uniformare il composto poi versa gli albumi ed il vin santo.
Pubblicità Lavora il composto con le mani fino ad ottenere una consistenza compatta, poi porta tutto su un ripiano infarinato e continua a lavorare fin quando il composto risulterà compatto ed omogeneo.
Stacca delle palline e forma dei filoni, poi da questo ricava dei pezzetti lunghi circa 6 cm, allargali con le mani o con un mattarello dando comunque una forma allungata quasi come se fosse una foglia
Metti su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
Tira fuori e ancora caldi spolverizza con abbondante zucchero a velo.
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