La besciamella senza grumi è una delle preparazioni base più importanti in cucina, ma spesso può risultare difficile ottenere una consistenza liscia e vellutata. Questa besciamella senza grumi è una ricetta facile e veloce per ottenere una crema liscia, cremosa e perfetta per ogni preparazione.
Con questa ricetta ti spiego passo passo come fare la besciamella perfetta, senza grumi e senza errori, utilizzando pochi ingredienti semplici. Seguendo i giusti passaggi – dalla preparazione del roux all’aggiunta del latte – otterrai una crema fluida, omogenea e ideale per lasagne, crespelle, pasta al forno e tante altre ricette.
Scoprirai anche tutti i trucchi per evitare i grumi e come rimediare se si formano, così da ottenere sempre una besciamella liscia e cremosa.
Come evitare i grumi nella besciamella
I grumi nella besciamella si formano quando il latte viene aggiunto troppo velocemente o quando il composto di burro e farina non è ben amalgamato.
Per evitarli:
-aggiungi il latte poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta
-usa il latte a temperatura ambiente o leggermente caldo
-mantieni la fiamma bassa durante tutta la preparazione
-mescola senza fermarti fino a ottenere una crema liscia
Se si formano dei grumi, puoi eliminarli continuando a mescolare energicamente oppure passando la besciamella con un frullatore a immersione.
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Ingredienti per la Ricetta della Besciamella
- Energia 204,98 (Kcal)
- Carboidrati 14,36 (g) di cui Zuccheri 5,88 (g)
- Proteine 5,32 (g)
- Grassi 14,41 (g) di cui saturi 9,23 (g)di cui insaturi 5,08 (g)
- Fibre 0,31 (g)
- Sodio 78,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la Besciamella
Come prima cosa mettiamo a sciogliere il burro in un tegame a fiamma bassa.
Appena si sara’ completamente sciolto aggiungiamo la farina setacciata e cominciamo a mescolare stando attenti a non far formare grumi.
Se mescoleremo veloce e terremo la fiamma bassa i grumi non si formeranno.
Appena la farina avra’ preso consistenza ( ci vorranno pochi secondi ) iniziamo ad unire il latte a temperatura ambiente a filo, mescolando con una frusta da pasticcere. Mescoliamo continuamente fino ad unire tutto il latte.
Il composto comincera’ ad addendarsi e quando, alzando la frusta, questo rimarra’ attaccato vicino, velera’ la frusta allora la nostra besciamella e’ pronta.
ATTENZIONE non fate cuocere troppo il composto altrimenti sapra’ solo di farina.
Una volta pronta, uniamo sale e noce moscata ( opzionale ), mescoliamo e versiamola in una ciotola di vetro, copriamola con pellicola da cucina e lasciamola intiepidire. Una volta intiepidita possiamo gia’ utilizzarla per preparare sughi e lasagne.
Ed Inoltre…..
Per la Ricetta Besciamella Senza Burro: sostituite il burro con 80 ml di olio di semi oppure olio evo e procedete in egual modo.
Per la Ricetta della Besciamella Vegana: sostituite il latte con egual latte di soia o altro ed il burro con 80 ml di olio di semi.
Per la Ricetta della Besciamella per Lasagne: a fine cotture per una versione più liscia aggiungete 100 ml di latte a temperatura ambiente oppure non fate cuocere troppo la besciamella così rimarrà liscia e non compatta adatta alla cottura per lasagne.
CONSISTENZA DELLA BESCIAMELLA (COME OTTENERLA PERFETTA)
La consistenza della besciamella può variare in base all’uso che devi farne: più liquida, più cremosa oppure più densa. Basta modificare leggermente le proporzioni o la cottura per ottenere sempre il risultato perfetto.
Besciamella liquida (più fluida)
Perfetta per condire pasta al forno o piatti che devono restare morbidi e cremosi.
Per ottenerla:
aggiungi un po’ più latte rispetto alla ricetta base
cuoci per meno tempo
mescola continuamente fino a ottenere una crema liscia ma fluida
Besciamella cremosa (classica)
È la versione perfetta per la maggior parte delle ricette, come lasagne o verdure gratinate.
Per ottenerla:
rispetta le dosi base di burro, farina e latte
cuoci a fuoco dolce mescolando fino a quando si addensa leggermente
deve risultare liscia, vellutata e senza grumi
Besciamella densa (più compatta)
Ideale per ripieni, timballi o preparazioni che devono mantenere la forma.
Per ottenerla:
usa meno latte oppure aumenta leggermente la farina
prolunga la cottura di qualche minuto
continua a mescolare fino a ottenere una consistenza più corposa
Consiglio: la besciamella tende ad addensarsi raffreddandosi, quindi è meglio lasciarla leggermente più fluida durante la cottura per ottenere la consistenza perfetta una volta pronta.
CONSIGLI PER UNA BESCIAMELLA PERFETTA
Per ottenere una besciamella liscia, cremosa e senza grumi, è importante seguire alcuni accorgimenti fondamentali.
Sciogli bene il burro prima di aggiungere la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo (roux).
Aggiungi il latte poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Usa una fiamma bassa o media per controllare meglio la consistenza.
Mescola senza fermarti fino a quando la besciamella si addensa.
Regola la consistenza in base all’utilizzo: più fluida per la pasta, più densa per i ripieni.
Seguendo questi semplici consigli otterrai una besciamella perfetta, liscia e vellutata.
ERRORI DA EVITARE
Anche una ricetta semplice come la besciamella può presentare qualche difficoltà. Ecco gli errori più comuni da evitare:
Aggiungere il latte tutto insieme: favorisce la formazione di grumi.
Non mescolare continuamente: la besciamella si attacca e diventa irregolare.
Usare una fiamma troppo alta: rischi di bruciare il fondo.
Non cuocere abbastanza il roux: può dare un sapore di farina cruda.
Non regolare la consistenza: ogni ricetta richiede una densità diversa.
Evitando questi errori otterrai sempre una besciamella liscia e senza imperfezioni.
VARIANTI DELLA BESCIAMELLA
La besciamella è una preparazione base molto versatile e può essere personalizzata in diversi modi.
Besciamella senza burro: puoi sostituirlo con olio per una versione più leggera.
Besciamella senza latte: utilizza bevande vegetali come latte di soia o avena.
Besciamella al formaggio: aggiungi parmigiano o altri formaggi per una crema più ricca.
Besciamella aromatizzata: puoi insaporirla con noce moscata, pepe o erbe aromatiche.
Besciamella più leggera: riduci i grassi aumentando leggermente il latte.
Queste varianti ti permettono di adattare la besciamella a ogni ricetta.
CONSERVAZIONE
La besciamella si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Prima di utilizzarla, riscaldala a fuoco dolce mescolando e aggiungi un po’ di latte per farla tornare liscia e cremosa.
Puoi anche congelarla, anche se potrebbe perdere leggermente la sua consistenza: in questo caso, mescolala bene o frullala dopo lo scongelamento.
Perché la besciamella fa i grumi?
I grumi si formano quando il latte viene aggiunto troppo velocemente o quando il composto non viene mescolato correttamente. È importante aggiungere il latte poco alla volta e mescolare continuamente.
Come eliminare i grumi dalla besciamella?
Puoi eliminarli mescolando energicamente con una frusta oppure usando un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia.
Posso usare il latte freddo?
Sì, ma è meglio usarlo a temperatura ambiente o leggermente caldo per ridurre il rischio di grumi.
Dosi variate per porzioni