Se stai cercando una ricetta delle crepes sia dolci che salate che sia semplice, veloce e sempre perfetta, sei nel posto giusto. Da anni preparo queste crepes morbide e sottili e sono una di quelle ricette che non mi stancano mai, perché con pochi ingredienti riesco a portare in tavola una preparazione versatile, perfetta sia per una colazione golosa che per un pranzo o una cena sfiziosa. Questa è la mia ricetta classica, quella che utilizzo più spesso, ma nel tempo ho preparato anche una versione ancora più collaudata, la mia Crepe Ricetta Infallibile, ideale se vuoi andare sul sicuro in ogni occasione. Con questa ricetta delle crepes otterrai una pastella liscia, senza grumi, e crepes elastiche che non si rompono durante la cottura. Se invece preferisci una versione più leggera, puoi provare anche le mie Crepes con Impasto Senza Burro, perfette per ottenere un risultato morbido senza utilizzare il burro, oppure le Crepes Senza Uova, pensate per chi cerca un’alternativa semplice ma altrettanto gustosa. Una volta pronte potrai farcirle in mille modi diversi, dal dolce al salato. Se invece vuoi trasformarle in un primo piatto ricco e perfetto anche per le occasioni speciali, ti consiglio di provare le mie Crespelle al Forno, una delle ricette che preparo più spesso quando ho ospiti a pranzo. Con tutti i piccoli trucchi che trovi in questa guida riuscirai a preparare crepes dolci e salate perfette fin dal primo tentativo.
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Ingredienti
per circa 10-12 crepes da 24 cm
Strumenti
Come fare le Crepe Ricetta Base
Preparazione Impasto
Aggiungere a filo anche il latte continuando a mescolare con una frusta da pasticcera. Unire completamente il latte fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Prima di utilizzarla lasciare la pastella riposare almeno 30 minuti. Questo è un passaggio molto importante che vi permetterà di avere un ottimo risultato poiché si rassoderà e quindi le crespelle cuoceranno in modo perfetto.
Un metodo ancora più veloce nella preparazione è quello di mettere tutti gli ingredienti in un frullatore ( anche nel Bimby se lo avete) e frullarli, oppure mettere in una ciotola latte, uova, burro fuso oppure olio e frullare con il minipimer, aggiungere poi la farina e sale, un cucchiaino di zucchero per dare colore e frullare ancora. Facciamo riposare in frigo e poi realizziamo le crepes.
2) Cottura delle Crepes:
Prendere una padella di circa 24 cm scaldarla ed ungerla con una noce di burro oppure dell’olio spray. Appena iniziera’ a sfrigolare unire un mestolo piccolo di pastella, roteare la padella fino a coprere di pastella tutta la padella e lasciar cuocere qualche secondo.
Appena si formeranno delle bollicine rivoltare la crespella e lasciarla cuocere per qualche secondo. Toglierla dalla padella e continuare cosi’ fino a terminare tutta la pastella.
3) Formazione Crepes:
Con questa dose di pastella otterrete circa 10-12 crepes da poter utilizzare in tantissime preparazioni salate.
Le crepes si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, impilate una sull’altra e coperte con pellicola per alimenti oppure chiuse in un contenitore ermetico, così rimarranno morbide e non si seccheranno.
Se desideri prepararle in anticipo, puoi anche congelarle: separale con un foglio di carta forno e riponile in un sacchetto per alimenti o in un contenitore adatto al freezer. Si conservano fino a 2 mesi. Per utilizzarle, lasciale scongelare in frigorifero oppure a temperatura ambiente e scaldale per pochi secondi in padella o nel microonde prima di farcirle.
I 10 segreti per ottenere crepes morbide e sottili:
Negli anni ho preparato davvero tantissime crepes e ho capito che non è solo la ricetta a fare la differenza, ma soprattutto alcuni piccoli accorgimenti. Sono proprio questi dettagli che permettono di ottenere crepes sottili, morbide e facili da piegare senza romperle.
1. Setaccia sempre la farina
Evita la formazione di grumi e rende la pastella più liscia.
2. Versa il latte poco per volta
Incorporandolo gradualmente otterrai un composto perfettamente omogeneo.
3. Non saltare il riposo
Lascia riposare la pastella almeno 30 minuti: la farina si idrata e le crepes saranno molto più elastiche.
4. Usa una padella ben calda
La temperatura deve essere uniforme prima di versare il composto.
5. Ungi leggermente la padella
Basta pochissimo burro oppure un velo di olio distribuito con carta da cucina.
6. Versa poco impasto
Uno strato sottile cuoce meglio e rimane più delicato.
7. Muovi subito la padella
Appena versi la pastella ruotala velocemente per distribuirla.
8. Girale al momento giusto
Quando i bordi iniziano a staccarsi significa che è il momento ideale.
9. Non cuocerle troppo
Una cottura eccessiva le rende asciutte e meno elastiche.
10. Coprile appena cotte
Impilate una sull’altra e copritele con un piatto: resteranno morbidissime.
Consigli per Crepes Perfette
Per ottenere delle crepes morbide, sottili ed elastiche, ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno davvero la differenza. Ti consiglio di lasciare riposare la pastella almeno 30 minuti: in questo modo la farina si idrata meglio e le crepes risulteranno più facili da stendere e non si romperanno durante la cottura.
Utilizza sempre una padella antiaderente ben calda, ungendola leggermente con un pezzetto di burro o con un filo d’olio solo prima della prima crepe.
Per distribuire l’impasto in modo uniforme, versa un mestolino al centro della padella e ruotala subito con un movimento circolare. Quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie non è più liquida, gira delicatamente la crepe con una spatola e cuocila ancora per pochi secondi.
Una volta pronte, impila le crepes una sopra l’altra e coprile con un piatto o con un canovaccio pulito: il vapore le manterrà morbide fino al momento di farcirle. Se dovesse avanzare della pastella, puoi conservarla in frigorifero per circa 24 ore, ricordandoti di mescolarla bene prima di utilizzarla.
Varianti
Ecco tutte le varianti delle crepes e le ricette che potete realizzare con queste:
Domande e Risposte
Come evitare che le crepes si rompano?
La pastella deve riposare e la padella dev’essere ben calda. Se si rompono, probabilmente è troppo densa o cotta poco.
Quanto tempo deve riposare la pastella delle crepes?
Almeno 30 minuti, meglio 1 ora: è il trucco che tutti gli chef rispettano.
Posso fare le crepes senza burro?
Sì, puoi sostituirlo con olio di semi o di cocco: verranno ugualmente morbide.
Come fare crepes dolci e salate con la stessa base?
Prepara la pastella neutra (senza zucchero né vaniglia) e dividila a metà: aggiungi zucchero solo nella parte dolce.
Come ottenere crepes sottili come al bar?
Diluisci la pastella con 50 ml di latte o acqua e ruota velocemente la padella appena versi il composto.
Dosi variate per porzioni