Le chiacchiere di Carnevale sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana e insieme alle BUGIE, FRAPPE, GRAFFE, CASTANOLE e BOMBOLONI sono quelle più gettonate. La loro leggerezza, il sapore inconfondibile e la friabilità irresistibile le rendono protagoniste indiscusse delle tavole durante il periodo di Carnevale. Sebbene la versione classica preveda la frittura, è possibile realizzare delle chiacchiere al forno altrettanto friabili e gustose, perfette per chi desidera una variante più leggera ma ugualmente deliziosa. Anche nella forma, questi dolci possono essere originali quindi come le CHIACCHIERE MOLLA oppure le MASCHERINE ma anche i FIOCCHETTI. Inoltre basta aggiungere oppure modificare qualche ingrediente che si possono avere in versioni diverse come le CHIACCHIERE al CIOCCOLATO oppure le CHIACCHIERE AMALFITANE ma anche le CHIACCHIERE CON NUTELLA.
La Storia delle Chiacchiere di Carnevale è davvero unica e con qualche differenza ogni Regione ne ha una.
Prima di entrare nel dettaglio delle ricette, è interessante scoprire un po’ della storia di questo dolce. Le chiacchiere, conosciute anche con altri nomi regionali come frappe, bugie o crostoli, affondano le loro radici nell’antica Roma, dove si preparavano dolci fritti come i FRATI FRITTI e nel grasso animale durante i Saturnali, festività che ricordano il Carnevale moderno. Col tempo, la ricetta si è evoluta, mantenendo però la caratteristica principale: la friabilità.
La ricetta tradizionale delle chiacchiere prevede pochi ingredienti semplici: farina, uova, zucchero, burro e un tocco di liquore per aromatizzarle. Dopo aver impastato e steso sottilmente la pasta, le chiacchiere vengono tagliate a strisce e fritte fino a ottenere una consistenza croccante e dorata. Possono essere accompagnate da MIELE oppure da CREMA PASTICCERA e per chi cerca un’alternativa più salutare, la cottura al forno è un’ottima opzione. Vediamo come prepararle.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti per le Chiacchiere di Carnevale
Dosi per 600 g di chiacchiere circa
- Energia 1.126,45 (Kcal)
- Carboidrati 37,49 (g) di cui Zuccheri 9,53 (g)
- Proteine 5,91 (g)
- Grassi 108,25 (g) di cui saturi 18,66 (g)di cui insaturi 86,08 (g)
- Fibre 0,88 (g)
- Sodio 17,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le Chiacchiere di Carnevale
Prepariamo l’Impasto delle Chiacchiere di Carnevale
Mettiamo in una ciotola la farina setacciata insieme allo zucchero, alle uova, al vino bianco, al marsala e alla scorza di limone. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e cominciamo ad impastare tutto molto bene, se necessario trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e lavoriamolo per 2-3 minuti.
Avvolgiamolo in pellicola trasparente e lasciamolo rassodare per qualche minuto in frigo, in questo modo riusciremo a lavorarlo molto meglio e quando lo passeremo alla macchinetta o lo stenderemo con il matterello non si spezzerà.
COTTURA
Prendiamo l’impasto e passiamolo alla macchinetta della pasta al penultimo spessore (possiamo anche stenderlo utilizzando il matterello e fermarci allo spessore che riusciamo a dargli, ricordatevi più sottili sono più saranno fragranti).
Con la rondella della pasta tagliamole in diverse forme in base a quella che vogliamo dargli, le tradizionali sono di solito a forma ri rettangolo con qualche taglietto all’interno.
Portiamo l’olio a 165° e friggiamo le nostre chiacchiere, subito verranno a galla gonfiandosi e quindi giriamole, facciamole dorare e scoliamole dall’olio in eccesso.
Serviamole con zucchero a velo sopra.
COTTURA in FORNO
Se vogliamo una cottura senza olio, più leggera possiamo farle in FRIGGITRICE ad ARIA oppure cuocerle in forno quindi stenderle su una teglia coperta da carta forno ed infornarle a 180° per 20 minuti, possiama unire dell’olio o meno sulla superficie.
COME SERVIRE le CHIACCHIERE
Si possono servire affiancandole a della CIOCCOLATA CALDA oppure con della SALSA INGLESE vicino ma anche una pallina di GELATO.
Le chiacchiere di Carnevale sono un dolce intramontabile che sa conquistare grandi e piccini. La versione al forno rappresenta un’alternativa leggera e altrettanto gustosa, ideale per chi vuole concedersi un peccato di gola senza sensi di colpa. Provatele e scoprite come la friabilità possa essere il risultato di una cottura sana e saporita! Buon Carnevale!
Conservazione
Si conservano in sacchetti del gelo per 3-4 giorni e mantengono bene la loro fragranza.
Dosi variate per porzioni