La crema pasticcera è una delle preparazioni base più amate in cucina: cremosa, vellutata e perfetta per farcire torte, crostate, bignè e tantissimi dolci fatti in casa. Con questa ricetta otterrai una crema liscia, senza grumi e dalla consistenza perfetta, proprio come in pasticceria. È una delle preparazioni base più amate in cucina e può essere realizzata in tante varianti, come la crema pasticcera all’acqua, più leggera e senza latte, oppure la crema pasticcera al mascarpone, più ricca e cremosa. In questa ricetta ti mostro la versione classica, quella perfetta da avere sempre come base per tantissimi dolci fatti in casa.
Se c’è una ricetta che in cucina può fare davvero la differenza, è proprio la crema pasticcera fatta in casa. Sembra una preparazione semplice, e in effetti lo è, ma quante volte capita che venga piena di grumi, troppo liquida o con una consistenza poco piacevole? A me è successo più volte, soprattutto all’inizio, quando bastava una distrazione per rovinare tutto. Proprio per questo ho voluto creare una ricetta di crema pasticcera facile e veloce, ma soprattutto affidabile. Una di quelle preparazioni che puoi rifare tutte le volte che vuoi, sapendo già che il risultato sarà una crema densa, liscia e senza grumi, perfetta per farcire ogni tipo di dolce. Nel tempo ho imparato piccoli accorgimenti che fanno davvero la differenza: dalla temperatura del latte al modo giusto di mescolare, fino alla cottura precisa che permette di ottenere una consistenza perfetta senza errori. Ed è proprio quello che voglio condividere con te.
Questa è la mia ricetta di fiducia, quella che preparo sempre quando voglio un risultato sicuro: pochi ingredienti, procedimento semplice e un risultato davvero irresistibile. Il segreto sta nella cottura e nella giusta lavorazione, passaggi fondamentali per ottenere una crema pasticcera perfetta.
Puoi usarla per farcire qualsiasi dolce oppure gustarla al cucchiaio, magari con un po’ di biscotti o frutta fresca.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti per la Crema Pasticcera
- Energia 274,68 (Kcal)
- Carboidrati 29,80 (g) di cui Zuccheri 21,65 (g)
- Proteine 6,22 (g)
- Grassi 15,30 (g) di cui saturi 8,99 (g)di cui insaturi 6,24 (g)
- Fibre 0,26 (g)
- Sodio 6,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Crema Pasticcera perfetta
CONSIGLI:
Gli Ingredienti meglio se a temperatura ambiente quindi tirate fuori le uova almeno un’ora prima dal frigo in modo tale che monteranno meglio. Per il burro, quello è opzionale e serve a farla diventare compatta una volta fredda, io di solito lo aggiungo se devo decorare le torte oppure fare le zeppole di S.Giuseppe ma potete anche non metterlo. Il latte è quello vaccino ma potete usare bevande vegetali quali latte di soia o di riso in sostituzione. La farina si può sostituire con amido di mais o di riso per un effetto più vellutato. Per aromatizzarla metto la parte gialla di un limone bio ma voi potete usare anche la bacca della vaniglia oppure estratti a piacere.
La Cottura non deve superare i 5-7 minuti in base a quanto la volete densa, più cuoce più si rapprende ma se la cuocete troppo saprà di farina. Appena vela il cucchiaio di legno è pronta. Se fa grumi montatela con il frullino da calda e tornerà perfetta.
Come fare la Crema Pasticcera
Scaldiamo il latte non facendolo bollire però .
In una ciotola montate tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed areato.
Uniamo la farina e montiamo ancora.
Aggiungiamo il latte caldo e montiamo tutto cercando alla fine di raccogliere anche il composto che si è depositato sul fondo con una spatola.
Questa operazione è importante perché se monterete bene il composto con il latte, il cottura la crema difficilmente farà grumi.
Una volta pronto versiamo tutto in una pentola capiente.
Aggiungiamo la scorza del limone (solo la parte gialla perché quella bianca è amara ed io ho usato il pela patate) e cuociamo per 5-7 minuti a fiamma bassa e mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando la crema è pronta, togliamo la scorza, uniamo il burro e mescoliamo facendolo sciogliere tutto.
Mettiamola in una teglia larga così raffredda prima, copriamola a filo di superficie con la pellicola trasparente e lasciamola raffreddare.
Una volta fredda possiamo usarla nelle nostre ricette.
La Crema Pasticcera di solito la utilizzo anche per fare creme base coma le Chantilly oppure aggiungendo un paio di cucchiai di cacao o facendo sciogliere 80 g di cioccolato fondente all’interno realizzo la versione al cioccolato.
Trucchi da pasticcere per una crema perfetta
Ecco alcuni segreti per ottenere una crema davvero impeccabile:
– usa amido di mais invece della farina
– mescola sempre con una frusta
– non portare mai il latte a ebollizione
– togli la crema dal fuoco appena si addensa
– raffreddala velocemente per mantenere la struttura
Sono piccoli accorgimenti che fanno una grande differenza!
Errori da evitare
– cuocere a fuoco alto: la crema si brucia o fa grumi
– non mescolare: consistenza irregolare
– usare troppa farina: crema pesante
– non coprirla: si forma la pellicina
Evitando questi errori otterrai sempre un risultato perfetto.
Come ottenere la consistenza perfetta (in base all’uso)
Puoi adattare la crema pasticcera a seconda del dolce che vuoi preparare:
Per crostate e dolci da forno
aggiungi un po’ più di amido per una crema più compatta
Per farcire torte
mantieni una consistenza cremosa e morbida
Per dolci al cucchiaio
riduci leggermente l’amido per una crema più fluida
Per bignè e zeppole
usa una crema liscia e vellutata, non troppo densa
Come usare la crema pasticcera
La crema pasticcera è perfetta per tantissime preparazioni:
– crostate alla crema
– bignè e zeppole di San Giuseppe
– torte farcite
– ciambelle ripiene
– dolci al cucchiaio
È una delle creme più versatili in assoluto in cucina.
Come conservare la crema pasticcera
Per conservarla al meglio:
– mettila in frigorifero per 2-3 giorni
– coprila con pellicola a contatto
– mescolala prima di usarla
Non è consigliato congelarla perché perde la sua consistenza cremosa.
Perché la crema pasticcera fa i grumi?
La crema pasticcera può formare grumi per diversi motivi:
– il fuoco è troppo alto
– non si mescola continuamente durante la cottura
– gli ingredienti non sono ben amalgamati prima di cuocere
– il latte viene versato troppo velocemente
Per evitarli, cuoci sempre a fiamma bassa e mescola con una frusta senza fermarti.
Perché la crema pasticcera resta liquida?
Se la crema non si addensa correttamente, le cause possono essere:
– cottura troppo breve
– quantità di amido insufficiente
– proporzioni sbagliate tra ingredienti
In questo caso puoi rimetterla sul fuoco e cuocerla ancora qualche minuto finché raggiunge la consistenza desiderata.
Perché la crema pasticcera sa di uovo?
Il sapore troppo intenso di uovo dipende da:
– cottura troppo veloce o troppo alta
– uso eccessivo di tuorli
– mancanza di aromi (limone o vaniglia)
Per evitarlo, cuoci sempre a fuoco dolce e aggiungi scorza di limone o vaniglia per bilanciare il sapore.
Come sistemare una crema pasticcera impazzita
Se la crema non è venuta perfetta, puoi recuperarla facilmente:
– crema con grumi: frullala con un mixer a immersione
– crema troppo liquida: rimettila sul fuoco e cuoci ancora
– crema troppo densa: aggiungi un po’ di latte caldo e mescola
– crema con pellicina: mescola energicamente o filtrala
Nella maggior parte dei casi la crema si può salvare!
Dosi variate per porzioni
