Insalata di fagiolini sfiziosa con salmone e uova sode

Insalata di fagiolini sfiziosa con salmone in scatola e uova sode, un piatto unico, facile veloce ed economico, senza rinunciare al gusto e alla bontà di un piatto sano e leggero. Una ricetta da preparare in pochi minuti, con prodotti freschi o conservati come il salmone in scatola al naturale, come ho usato io e i fagiolini surgelati, di buona qualità, sempre pronti da cucinare quando ce ne viene voglia, basta aprire lo sportello del freezer ed ecco pronta l’idea per la cena. Ho voluto preparare questa insalata come piatto unico per cena, arricchendola con uova sode per una cena leggera, sana e completa, infatti già mio marito mi aveva chiesto di fare qualcosa di sfizioso, e nel mentre io scrivevo la ricetta della pizza con tonno e cipolla di ieri, una fame…, ma la risposta è stata stasera non si sgarra, così ho cercato di accontentarlo senza rinunciare ai buoni propositi, e devo dire ci sono riuscita, anche se all’inizio non era entusiasta di mangiare fagiolini per cena, alla fine si è dovuto ricredere perchè questa è una super e ricca insalata di fagioni, con uova sode, salmone, che ovviamente possiamo usare anche fresco, e preparaare in padella velocemente, come in questa ricetta salmone in padella, ma a rendere più buona l’insalata la salsa al prezzemolo che ho prepararato velocemente a modo mio per rendere speciale un piatto altrimenti forse un po’ banale. Ottima da servire anche a Pasqua anche come ricco contorno, o magari a Pasquetta la possiamo portare per un pic-nic all’aperto, anche in comodi vasetti monoporzione.