Pizza tonn oe cipolla con impasto nuvola, con 1 g di lievito impasto per pizza napoletana. Una pizza ad alta digeribilità, preparata con impasto lievitato 24 ore, con solo 1 g di leivito di birra fresco per un impasto per 5 pizzre, con 1 kg di farina 00 o 0 per pizza. La farcitura è una delle classiche che si può gustare in Calabria, con tonno all’olio di oliva, di produzione calabrese, e cipolla rossa di Tropea, una cipolla dal gusto dolce e profumato che rende speciale ogni preparazione. Io amo arricchirla con passata di pomodoro e mozzarella, altrimenti non sarebbe una pizza! La pizza tonno e cipolle assieme alla 4 formaggi o alla pizza con cime di rape, o mortadella è una delle classiche che preparo il sabato sera, perchè non c’è sabato sera senza pizza, fatta in casa, leggera e digeribile, megli oche in pizzeria.
Ingredienti Pizza Tonno e Cipolla
Impasto pizza napoletana con 1 g di lievito
Per la farcitura per 1 pizza
Strumenti Pizza Tonno e Cipolla nuvola
Passaggi preparazione Pizza Tonno e Cipolla nuvola
Preparazone impasto pizza napoletana
Sciogliamo in una ciotola 1 g di lievito nell’acqua tiepida. Mescoliamo con un cucchiaio, aggiungiamo 600 g di farina e mescoliamo con un cucchiaio ad ottenere un impasto morbido, lavoriamo bene, poi aggiungiamo il sale, mescoliamo ancora. Aggiungiamo poca alla volta la farina, e continuiamo a mescolare ben con il cucchiaio. Facciamo anche delle pause. Alla fine aggiungiam otutta la farina e lavoriamo ben a mano anche su un piano. Rimettiamo in ciotola, ogni 15-30 minuti facciamo delle pieghe in ciotola, almeno per 3 volte, e poi mettiamo a lievitare. Se volete potete anche impastare con la planetaria.
Quando l’impasto ha iniziato la lievitazione possiamo trasferire la ciotola in frigo, se fa tanto freddo non serve. Dopo 10-12 ore o poco più a seconda della temperatura ambiente, rimettiamo l’impasto fuori dal frigo, e riportiamo a temperatura.
Tre ore prima, almeno, di cuocere la pizza, dividiamo l’impasto in 5 panetti, li lavoriamo bene su un piano e gli diamo una forma tonda, li mettiamo a lievitare su una base infarinata distanziati tra loro. Copriamo con pellicola così come prima la ciotola, o con un panno umido, possibilmente bianco.
Una volta lievitati i panetti possiamo stendere mano a mano i panetti, su un piano infarinato, pigiando dal centro verso l’esterno, senza mai pigiare sui bordi. Poi passiamo la sfoglia tra i palmi delle mani per allargarla.
Ungiamo con poco olio di oliva una teglia da circa 28-30 cm di diametro, massimo 32 per una pizza più sottile, copriamo con la sfoglia, farciamo prima con passata di pomodoro, poi mozzarella ben strizzata a pezzi, e infine tonno in scatola all’olio di oliva, usando anche un po’ del suo olio e cipolla rossa a tagliata a fette. Decoriamo con qualche oliva nera infornata calabrese.
Cuociamo in forno caldo ventilato alla massima temperatura, nel mio forno a 250°c cuocio 2 pizze per volta in circa 15 minuti nella parte centrale, ovviamente una sopra l’altra, senza doverle spostare, ma ciò potrebbe variare in base al forno, quindi regolatevi ad occhio, quando è dorata la pizza è pronta. Sforniamo e gustiamo calda calda la pizza tonno e cipolla, è favolosa, io la mangerei anche adesso, non immaginate che voglia mi è venuta, è quasi ora di cena, e per cena devo preparare i fagiolini, meglio se non ci penso!
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Dosi variate per porzioni