Una buona pizza in teglia facile e veloce da preparare, pizza con zucchine speck e provola affumicata, perchè al piacere di una buona pizza non rinunciamo mai, e poi se è leggera e digeribile con 1 solo g di lievito è anche meglio, più buona. Questa volta ho deciso di preparare una pizza bianca, con un impasto perfetto, facile da realizzare, adatto a tutti, anche i meno esperti. Si mescola tutto con un cucchiaio, si fanno 3 serie di pieghe, sempre al cucchiaio, e una volta lievitato l’impasto si divide in panetti, si lasciano lievitare ancora, e poi in un attimo ogni panetto diventa una pizza da farcire e da infornare subito. Io ho deciso di farcirla con un ripieno molto goloso, zucchine, speck e provola affumicata, un abbinamento decisamente troppo sfizioso, con il buono dello speck croccante, la provola affumicata che sciogliendosi in forno va ad insaporire ogni angolo di pizza con il suo buon sapore di affumicato, e le zucchine non ci fanno sentire troppo in colpa, per mangiare anche questo sabato sera la pizza, un classico a cui ci piace dare appuntamento ogni settimana. Quando non ho molto tempo a disposizione la preparo allo stesso modo, usando però 5 g di lievito di birra fresco con mix di farina 0 e 00, così la lascio lievitare al caldo, circa 28°C, per circa 2 ore, e posso gustare allo stesso modo una buonissima pizza fatta in casa. Se raddoppiamo la dose di farina non aumenta la quantità del lievito, ma solo quella degli altri ingredienti. Prova anche la mia pizza veloce in teglia.
Ingredienti per 1 pizza in teglia rettangolare da 26×37 pizza con zucchine speck e provola affumciata
Impasto per pizza al cucchiaio
- 400 gfarina 0
- 300 mlacqua tiepida
- 1 glievito di birra fresco
- 10 gsale
- 1 cucchiaioolio di oliva
Per farcire
- 200 gmozzarella
- 11/2zucchina
- 50 gspeck
- 80 gprovola affumicata
- q.b.olio di oliva
Strumenti
- Ciotola
- Cucchiaio
- Teglia 26×37
- Mandolina
Preparazione pizza con zucchine speck e provola affumicata facile da fare in casa con 1 g di lievito
Prepariamo in anticipo, di 12 ore almeno, l’impasto per pizza. Mettiamo in una ciotola l’acqua con il lievito, sciogliamo, e poco per volta aggiungiamo la farina, mano a mano mescoliamo con un cucchiaio per amalgamarla tutta.
Infine aggiungiamo il sale, un cucchiaio di olio e mescoliamo ancora. Facciamo una pausa, anche di soli 5-10 minuti, e rifacciamo un giro di pieghe, anche mescolando semplicemente con cucchiaio. Rifacciamo la stessa operazione per 3 volte in totale. Poi mettiamo a lievitare.
Possiamo lasciare lievitare a temperatura ambiente, per 12-24 ore se fa fresco, se fa più caldo, l’impasto lieviterà prima, per questo, per farlo maturare bene, possiamo decidere di tenerlo in frigo, ma solo dopo che è avviata la lievitazione. Ricordiamo se lo mettiamo in frigo di farlo acclimatare l’impasto prima di preparare la pizza, almeno 6 ore prima.
Quando l’impasto è lievitato, lo allarghiamo su un paino infarinato e facciamo una serie di pieghe di rinforzo. Poi formiamo un bel panetto. E lasciamo lievitare sulla superficie infarinata, coperto con un canovaccio umido.
Quando il panetto dsatà di nuovo lievitato, lo allunghiamo, e lo stendiamo in modo da rivestire la teglia, unta di olio di oliva.
Versiamo sulla pizza stesa un filo di olio di oliva, condiamo con mozzarella, affettiamo la zucchina sottile con la mandolina e la distribuiamo sulla pizza, senza sovrapporla. Poi aggiungiamo lo speck a fettine spezzate, e infine guarniamo con fettine di provola affumicata.
Cuociamo in forno caldo ventilato a 250°c per circa 15 minuti, fino a che i bordi non sono dorati e croccanti.
Se aumentiamo le dosi di farina, anche a 1 kg, non serve aumentare anche la dose di lievito, ma aumentano solo gli altri ingredienti. L’acqua da usare per ogni kg di farina 0 è circa 750 ml, il 75% della farina.
Possiamo aumentare di poco il quantitativo di lievito, 2-3 g per lievitazioni più veloci, in circa 8 ore, se vogliamo fare lievitazioni ancora più veloci di circa 4-5 ore, possiamo usare 5 g di lievito, ma in quel caso vi consiglio di spezzare la farina 0 con una farina 00, più debole, che ha bisogno di minor tempo per lievitare e maturare bene. Avremo così pizza leggera e digeribile in ogni caso, anche se usiamo poco lievito in più.
Sforniamo la nostra pizza in teglia con 1 solo g di lievito a lunga lievitazione e gustiamola, morbida e allo stesso tempo fragrante, con base per cotta, e bordi croccanti, deliziosa la pizza con zucchine speck e provola affumicata.
Se vuoi puoi usare al posto del lievito di birra, il lievito madre, ne bastano 50 g.
Prova anche la mio impasto per pizza napoletana con 1 g di lievito. Buonissima anche la pizza veloce in teglia, ottima anche con speck.
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Un’ottima variante è sosotituire lo speck con il salmone affumicato, favolosa, il salmone si può aggiungere a fine cottura, o negli ultimi 5 minuti di cottura, io l’ho provata nel mio fornetto ferrari, che spettacolo, purtroppo non ho la foto, vi dovete fidare di me!
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