Pizza veloce in poche ore

Iniziamo a sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, in un ciotola abbastanza capiente. Aggiungiamo una delle due farine e mescoliamo bene con un cucchiaio. Aggiungiamo poi metà dell’altra farina, e continuiamo a mescolare con il cucchiaio. Facciamo delle piccole pause. Lavoriamo con calma. Aggiungiamo il sale, e mescoliamo ancora. Aggiungiamo poi tutta la farina e la incorporiamo continuando a lavorare con il cucchiaio.

L’impasto è così morbido che si lavora interamente a cucchiaio, è importante però fare delle pause e riprendere a lavorare per rendere l’impasto più elastico e quindi la nostra pizza più soffice. Possiamo fare delle brevi pause, 3 o 4, di circa 1 minuto, o meglio ancora delle pause più lunghe, di 5 minuti, o magari solo una più lunga e le altre più brevi. Se volete potete dare qualche giro di lavorazione a mano, ma non è fondamentale, io lo do sempre perchè amo impastare, ma se non vi va, va bene lo stesso.

Molto importante questa fase. Avere la lievitazione perfetta in 2-3 ore non è facile, ma nulla è impossibile, anzi, quando lavoriamo con i lievitati è come fare degli esperimenti, il nostro obbiettivo è far lievitare bene l’impasto in circa 2-3 ore. Per ottenere una buona lievitazione a questo punto, è lasciar lievitare l’impasto al caldo, così come dicevano le nostre nonne, nonne che però spesso usavano 2 cubetti di lievito per 1 kg di farina, oltre che la coperta di lana. 2 cubetti di lievito a limite li usiamo per 10 kg di farina impastando per tempo, ma siccome andiamo di fretta, usiamo 5 g di lievito, e attenzione con questa preparazione sarebbero sempre 5 g anche per 1 kg di farina. In questo caso molto importante è la lievitazione al caldo, per caldo si intende una temperatura intorno ai 28°c. D’estate non abbiamo problemi, ma d’inverno dobbiamo ricreare un ambiente caldo e umido per non far asciugare il nostro impasto.

Quindi copriamo con pellicola e mettiamo in un fornetto con una ciotola di acqua calda all’interno del forno. In poco più di 2 ore l’impasto sarà perfettamente lievitato, si noteranno delle bolle in superficie.

Riprendiamo l’impasto lievitato, lo allarghiamo su un piano infarinato, lo apriamo e chiudiamo facendo una serie di pieghe, e ripetiamo, meglio se a breve distanza, in totale 2 giri di pieghe, per dare struttura al nostro impasto. Lasciamo lievitare un’oretta, in un angolo caldo o riparato. coperto con panno umido per non farlo seccare in superficie.

Riprendiamo il panetto, lo allarghiamo, a formare un rettangolo, su un piano ben infarinato. Rivestiamo con la base uno stampo da circa 35×45 cm. Oppure possiamo dividere l’impasto in due panetti, dopo le pieghe, per realizzare due pizze tonde da 30 cm di diametro.

Condiamo subito con i pelati frullati o semplicemente schiacciati con la forchetta.

Aggiungiamo i 4 formaggi, mozzarella, gorgonzola scamorza affumicata e provola.

Cuociamo in forno caldo ventilato a 250°c per circa 15 minuti. Se usiamo il forno ventilato possiamo anche cuocere 2 teglie per volta circa nello stesso tempo.

Sforniamo e gustiamo la nostra buona pizza, calda e filante, ottima ai 4 formaggi rossa o con il condimento che più vi piace, io naturalmente ho usato il mio gusto preferito, ogni volta che sforno la pizza una almeno deve essere ai 4 formaggi, poca importanza ha se sia bianca o rossa.