Pizza baciata come farla perfetta nel forno di casa

Iniziamo a preparare l’impasto. In una ciotola mettiamo lievito di birra fresco o anche secco, con l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio.

Aggiungiamo poi 2/3 della farina e mescoliamo bene con il cucchiaio. Aggiungiamo il sale mescoliamo e poi aggiungiamo la farina restante in 2 volte, prima lavoriamo con cucchiaio, facciamo anche delle pause e riprendiamo, e infine lavoriamo a mano quando avremo usato tutta la farina perchè il composto si fa più duro.

Lavoriamo qualche minuto su una spianatoia leggermente infarinata, in modo da ottenere un bel panetto. Rimettiamo in ciotola, aspettiamo qualche minuto, diamo ancora delle pieghe, se volete potete ripetere anche tre volte e poi lasciamo lievitare coperto con pellicola, per 3-4 ore, in un ambiente abbastanza caldo, intorno ai 26°c. Possiamo anche ridurre la quantità di lievito e aumentare i tempi di lievitazione a circa 8-10 ore usando solo farina 0.

Riprendiamo l’impasto lievitato, lo sgonfiamo e lo rovesciamo su un piano infarinato, lo allarghiamo e chiudiamo facendo una serie di giri di pieghe.

Dividiamo l’impasto in due panetti uguali, arrotondiamo bene e lasciamo lievitare ancora un’oretta coperti con un panno umido.

Quando i panetti sono ben lievitati e pronti per la cottura mettiamo in forno la pieta refrattaria, a metà forno sulla griglia, accendiamo il forno ventilato alla massima temperatura, il mio pare oltre i 250, ma non so di preciso, ad ogni modo usiamo sempre la massima temperatura del forno di casa, o se abbiamo un forno per pizza anche a 350°c. Se non avete la pietra ovviamente va bene anche la classica leccarda del forno, meglio se coperta con carta forno, in quel caso basterà accendere il forno giusto 5-10 minuti prima per portarlo a temperatura, con la pietra serve almeno mezz’ora.

Sulla spianatoia mettiamo un po’ di semola di grano duro che ci servirà a stendere i panetti per non far attaccare l’impasto alla pietra, o alla teglia, o alla pala.

Allarghiamo una alla volta i panetti, io li stendo come si fa per la pizza napoletana, spostando l’aria verso i bordi della pizza, pressando dal centro verso l’esterno, poi giro il disco da una mano all’altra così in un attimo si è allargato per bene, dal diametro di 30-32 cm.

Stese le basi per la pizza, andiamo a versare un filo di olio di oliva su metà della base, e con le mani lo allarghiamo su tutta la base così saremo sicuri che ripiegano a metà non le due parti non si appiccicano.

Piegate quindi le basi a metà mettiamo a cuocere in forno caldo, per circa 10 minuti, i tempi potrebbero variare in base al vostro forno, regolatevi sempre a vista, deve risultare dorata e gonfia.

Per infornare io ho usato delle palettine comodissime, quelle che sono in dotazione con il fornetto per pizza ferrari, perfette per la pizza baciata perchè hanno la stessa forma, mentre per il fornetto vanno usate entrambe per spostare la pizza, in alternativa si può usare un coperchio in alluminio, o un cartone tagliato a mezza luna, lo rivestite con carta forno e mettete in forno.

Sfornata la pizza baciata, la mia sembra che sia passata a fare due punturine alle labbra :), la apriamo e la farciamo, uno strato di stracciatella, abbondante mortadella o prosciutto crudo, e poi con la mortadella possiamo aggiungere un po’ di granella di pistacchi e con il crudo rucola e pomodorini.

Richiudiamo e gustiamo le nostre buonissime pizze baciate, io le ho tagliate a metà così con mio marito abbiamo provato entrambe, e devo dire che entrambe erano buonissime, e ci è piaciuta davvero tanto, ottima alternativa alla classica pizza farcita.