Focaccia con biga alle cipolle, una nuvola di leggerezza, a lenta lievitazione, con solo 3 g di lievito di birra fresco. Se volete gustare una focaccia che sia leggera ed alveolata provatela a fare con impasto con biga. Vi ricordate che vi avevo preparato l’9impasto tempo fa, ero rimasta così contenta che ho pensato di farne una golosa focaccia bianca, all’origano con poca cipolla, che è perfetta da mangiare così o da usare come base per preparare una focaccia farcita. Io l’ho preparata abbastanza sottile, dividendo l’impasto in 2 teglie ampie da 33-34 cm di diametro, così la posso farcire senza aprire, ma direttamente in superficie, come facciamo solitamente per le pizze gourmet o per la pinsa.
Ingredienti per 2 focacce con biga alle cipolle
Biga
Impasto
Per farcire
Strumenti
Passaggi preparazione focaccia con biga alle cipolle
Prima fase, prepariamo la biga. Sciogliamo il lievito in acqua fredda di frigo. Aggiungiamo la farina e mescoliamo con un cucchiaio, poi a mano ad ottenere un impasto grezzo, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare al fresco, intorno ai 13 gradi o in frigo se in casa fa più caldo, fino a che non abbiamo un impasto lievitato, potrebbero volerci circa 16-24 ore a seconda della temperatura. ( Io vi suggerisco se mettete in frigo fate 12 ore in frigo il resto fuori fino a che non sarà pronto).
Spezzettiamo la biga lievitata e la mettiamo nell’impastatrice con la farina, e iniziamo a lavorare con l’acqua freddissima, meglio se messa in congelatore per un po’. E’ comodo lavorare con l’impastatrice perchè l’impasto essendo asciutto all’inizio è difficile da lavorare a mano. Lavoriamo fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti dell’impastatrice. Aggiungiamo infine olio e sale e lavoriamo ancora.
A m piace sempre dare un po’ di pieghe a mano quindi appena ho terminato lavoro un po’ a mano su una spianatoia, poi metto in ciotola lascio riposare qualche minuto e do ancora un giro di pieghe. A quel punto copro e lascio lievitare, come prima più o meno, dalle 12 alle 24 intorno ai 12 gradi o meno se in frigo.
Riprendiamo l’impasto lievitato e dividiamo in 2 panetti, chiudiamo bene e lasciamo lievitare un paio di ore.
Passate le due ore allarghiamo i panetti nelle teglie unte con poco olio di oliva o se volete potete anche non ungerle, basta che siano ben antiaderenti. Lasciamo a riposo in teglia almeno mezz’ora, poi passiamo a condire.
Condiamo con una miscela di acqua e olio, sale grosso, origano secco e cipolla affettata.
Cuociamo in forno caldo ventilato a 250°c per circa 20 minuti circa o fino a che sono ben dorate, anche due teglie per volta, nella zona centrale. Sforniamo e gustiamo, ottima calda appena sfornata, ma se avanza si conserva tranquillamente in frigo anche più di 2 giorni, basterà scaldarla un attimo e sarà perfetta come appena fatta,
Dosi variate per porzioni