Rotolo di tacchino farcito e porti in tavola qualcosa di sfizioso, facile da preparare ed è davvero buonissimo, cotto in padella, senza forno. Per Pasqua non avevo idea di cosa cucinare, poi mi sono ricordata che avevo in congelatore un bel pezzo di fesa di tacchino, ne volevo fare un arrosto per il pranzo della domenica, a casa i miei lo adorano, e così lo faccio spesso, solo che ultimamente è difficile da trovare, così anche se non ne avevo immediato bisogno una volta in macelleria, e trovatolo, me ne sono fatta dare un bel pezzo, e l’ho congelato. Così mi sono ritrovata per l’occasione un bel pezzo da circa kg 1,2, mi è bastato scongelarlo, lentamente dalla sera prima in frigo, e verso le 10 di mattina mi sono messa a lavoro per prepararlo, tanto è molto facile da preparare ed anche veloce. Vediamo come farlo sarà perfetto per le prossime occasioni, è davvero delizioso, ed è tenerissimo, si taglia con la forchetta.
Ingredienti Rotolo di tacchino farcito
Strumenti per preparare il rotolo di tacchino farcito
Passaggi preparazione rotolo di tacchino farcito
Mettiamo subito a cuocere gli spinaci, che siano essi freschi o surgelati. Li cuciamo in padella con coperchio a fuoco lento, se freschi dopo averli lavati e sgocciolati bene, se surgelati anche direttamente congelati. Dopo pochi minuti saranno pronti, lasciamo asciugare bene e aggiungiamo solo poco sale.
Intanto apriamo la fesa di tacchino, ad ottenere una fetta ampia. La battiamo con un batticarne su un tagliere, in modo da assottigliarla un po’ e renderla ancora più tenera.
Iniziamo a condire con sale pepe macinato e rosmarino sminuzzato, va bene anche solo dal lato della farcitura.
Prepariamo in una ciotola la frittata con gli spinaci e le uova, con poco sale pepe e parmigiano, mescoliamo con una forchetta e cuociamo in due frittatine, in padella da circa 22 cm di diametro, io in quella per crepes, con poco olio alla base, giusto il necessario per ungere la padella antiaderente.
Farciamo la fetta di tacchino condita con la pancetta arrotolata, e infine con le frittate intiepidite. A questo punto arrotoliamo dal lato più corto. Leghiamo bene con spago da cucina, tipo un arrosto, cercando di chiudere bene il ripieno all’interno, come un bel salamino.
Pr la cottura, usiamo una padella dai bordi alti tipo wok da 24 cm diametro, almeno. Mettiamo poco olio in padella, e iniziamo a rosolare le due basi del rotolo, tenendolo in piedi con le mani, prima da un lato poi dall’altro, in modo da farlo rosolare e sigillare bene, poi lo rosoliamo da tutti i lati, fino a farlo dorare bene.
Aggiungiamo in padella a cubetti carote, sedano e cipolle, tritate in modo grossolano a coltello su un tagliere. Aggiungiamo ancora un pizzico di sale e infine il vino. Copriamo con coperchio e cuociamo a fuoco baso per circa 40-45 minuti, a metà cottura lo giriamo. Si può verificare la cottura dopo 35 minuti con un termometro da cucina, quando arriva al cuore a 75°c è pronto. Mi Raccomando non cuocetelo troppo altrimenti si asciuga troppo.
Quando è pronto spegniamo il fuoco e lasciamo a riposo almeno 20 minuti prima di affettare dopo averlo slegato.
Raccogliamo il fondo di cottura e frulliamo con frullatore ad immersione per ricavare la salsa di accompagnamento, che è una salsa davvero deliziosa e leggera con tutte le verdure saporite dalla cottura della tacchino.
Serviamo una volta affettato accompagnato dalla crema. Si conserva in frigo per un paio di giorni. Se ne avanza si può anche congelare. Ottimo da gustare anche freddo, e tagliato più sottile, perfetto quindi tutto l’anno, anche nelle calde giornate estive.
Dosi variate per porzioni
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