Il vitello tonnato più buono che abbia mai mangiato, e si quello che ho preparato io, per la prima volta, con cottura a bassa temperatura, con il roner. Ho acquistato il roner dopo Natale, l’ho usato per preparare più volte delle ottime costine di maiale, ma non avevo ancora provato a realizzare altre ricette un po’ intimorita, ma finalmente oggi mi sono decisa a preparare qualcosa di speciale, e adatto alla calda giornata di oggi, un piatto che amo e gusto sempre con piacere, il vitello tonnato, e incredibilmente non avevo mai provato a farlo prima, neanche con la ricetta classica, che prevede di bollire la carne per un’ora circa. Cercando un po’ sul web ho visto varie preparazioni, alcune simili, altre molto diverse, ma tutte parlano di vitello tonnato ricetta originale piemontese, mah, quale sarà quella vera, e chi lo sa, io non sono neanche piemontese, ma si fieramente calabrese, però sono sicura che mia zia di Saluzzo mi darà ora delle diritte in merito, ma intanto io pubblico il mio vitello tonnato, come sempre alla mia maniera, ormai parlare di ricetta originale è quasi vietato. Per la ricetta ho usato un bel pezzo di girello di manzo, cottura a bassa temperatura con il mio roner inkbird ISV-101W e per la salsa pochi e semplici ingredienti, tonno, acciughe, capperi e maionese, con un po’ di olio di oliva, la maionese mi raccomando la mia fatta in casa con frullatore ad immersione, è speciale.
Ascolta la ricetta
Ingredienti vitello tonnato
Pe l’arrosto di vitello
Per la salsa tonnata
Strumenti per preparare il vitello tonnato
Passaggi preparazione vitello tonnato con cottura a bassa temperatura
Se necessario puliamo il girello di vitello, togliamo eventuali parti grasse. Po8i mettiamo sopra un rametto di rosmarino e le foglie di alloro, mettiamo in un sacchetto per sottovuoto e sigilliamo, non serve usare sale. Non serve rosolare prima la carne.
Mettiamo a cuocere così sotto vuoto il nostro girello di vitello, in una pentola alta, riempita d’acqua, mettiamo all’interno il sacchetto, il roner e azioniamo il programma, cottura a 60°c per 4 ore. Il risultato è una bella carne tenera, saporita, e di un bel rosa, se la vuoi più cotta basterà alzare la temperatura a 65 o 70°c o più a seconda di quanto lo vuoi più cotto, ma io lo trovo buonissimo così, rimane succoso e saporito. Qui la mia recensione Roner Inkbird
Quando avremo finito immergiamo subito il sacchetto in acqua e ghiaccio così da bloccare la cottura.
Intanto prepariamo la salsa tonnata. Mettiamo in un boccale la maionese, con il tonno, i capperi lavati, e i filetti di acciughe sott’olio. Aggiungiamo anche un po’ di olio, o se preferite poco brodo di carne, e frulliamo ad ottenere una crema non troppo liquida.
Quando la carne sarà completamente raffreddata apriamo il sacchetto evitando di far fuoriuscire i liquidi in esso contenuti.
Su un tagliere con coltello molto affilato affettiamo la carne, io ho preferito usare l’affettatrice, ne ho una economica ma molto funzionale, rende tutto molto più semplice.
Disponiamo le fette di carne in un vassoio e condiamo con cucchiai di salsa, guarniamo con qualche frutto di cappero o con qualche cappero. Pronto da servire il nostro vitello tonnato.
Se non si dispone del roner per la lenta cottura possiamo preparare il vitello tonnato come da ricetta classica. Mettiamo in pentola con gli odori, sedano carota e cipolla
Se non hai il roner per la cottura a bassa temperatura puoi anche cuocere il girello nel modo tradizionale, in pentola, coperto di acqua, a freddo, per circa 35-40 minuti dal bollore, a fuoco basso, se controlli la temperatura interna con un termometro da cucina tra i 60-65 gradi sarà perfetto. Puoi aggiungere anche una carota e sedano e se vuoi puoi legare il girello in modo che conservi una forma perfetta.
Si conserva per un paio di giorni in frigo, consiglio di conservare a parte la salsa, da aggiungere all’ultimo momento.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Spiacente ma … la salsa tonnata per questo piatto non si fa con la maionese. Scorciatoia comoda ma non presentabile.
E’ chiaro che una è soluzione veloce per chi ama la salsa tonnata preparata con la maionese, come me, la classica salsa tonnata non mi piace, quindi non posso proporre ciò che non è di mio gusto, spero di essere stata esaustiva, nel mio blog propongo le mie ricette