Uova sode – cottura perfetta – trucchi per sgusciarle

Uova sode, come cuocerle in modo perfetto senza che il tuorlo resti liquido e soprattutto senza che diventi di quel brutto colore verde. So che è una cosa semplice e banale cuocere un uovo uovo sodo, forse lo sanno fare anche i bambini, forse, perchè in realtà è più complicato di quanto non si immagini. Qualche giorno fa sono stata a Caserta a trovare i miei nipoti, ho pernottato in hotel, e al momento della colazione, c’erano delle belle uova sode, non ho resistito, ne ho sgusciato uno, e come lo apro lo trovo completamente verde al suo interno, segno che le uova sode sono state preparate in modo sbagliato, perchè il tuorlo perfetto deve rimanere giallo, e non diventare verde. Il verde attorno al tuorlo dell’uovo sodo è solfuro di ferro e si forma in seguito alla reazione chimica tra il ferro contenuto nel tuorlo e il solfuro di idrogeno contenuto nell’albume, dovuta alla eccessiva e prolungata cottura. Sicuramente l’uovo verde non è bello da vedere, ma non è nocivo per la salute, quindi se ci sono piccole parti verdi non è necessario toglierle, prima di mangiarle. Al contrario se rimane liquido significa che non è stato cotto abbastanza, ma è comunque buono da mangiare, infatti molti amano preparare le uova con tuorlo più o meno liquido a seconda dei gusti, ma non parliamo più di uovo sodo, con tuorlo perfettamente cotto, così come l’albume, ma di uova alla coque, con cottura solitamente di circa 3 minuti. Le uova con cottura intermedia tra i 4 e i 6 minuti sono dette uova bazzotte, con il tuorlo morbido ma non liquido.