Colombine di brioche

Prima di procedere con la preparazione delle colombine di brioche o comunque per qualsiasi tipo di lievitato, è necessario rinforzare il lievito madre con rifreschi frequenti e accertarsi che raddoppi il suo volume in tre-quattro ore.

Versate il latte appena tiepido nel boccale della planetaria insieme al lievito spezzettato. Azionate la macchina con la frusta e sciogliete il lievito.

Sostituite la frusta con il gancio a uncino e unite la farina setacciata, le uova, lo zucchero e i semi prelevati dalla bacca di vaniglia. Azionate la macchina a bassa velocità e cominciate a impastare. Occorreranno 10-15 minuti prima che l’impasto sia incordato.

A questo punto aggiungete il burro in più riprese, aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Intanto non perdete l’incordatura.

Infine aggiungete il sale e impastate fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

Quindi ribaltate l’impasto su un piano di lavoro, pirlatelo e sistematelo in una ciotola capiente, coprendo con pellicola trasparente.

Lasciate lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di 26°.

Al termine della lievitazione, ribaltate l’impasto su un piano di lavoro e dividetelo in nove pezzi. Da ogni pezzo staccatene uno più piccolo del peso di 20 g. Il restante sarà il corpo delle colombine.

Allungate con le mani il pezzetto più grande fino a formare un “salsiciotto” lungo più o meno 25 cm; dategli la forma come spiegato in foto e, man mano che le formate, adagiate le colombine sulla teglia rivestita con carta forno. Col pezzetto più piccolo formate la testa: fate una pallina e adagiatela nell’apposito spazio.

Coprite con un panno leggero e lasciate lievitare ancora per un’ora e mezza. L’ideale sarebbe una temperatura di 26°, in alternativa va bene anche il forno spento con la lucina accesa.

A lievitazione avvenuta, spennellate le colombine con la miscela di latte e tuorli e “incastonate” le gocce di cioccolato al posto degli occhi.

Con le dita pizzicate e allungate leggermente l’impasto per formare il becco.

Con un coltello date dei piccoli tagli sulla coda.

Infornate a 180°C in modalità statica per circa 25 minuti o comunque fino a doratura.

Come raccomando sempre, regolatevi in base al vostro forno.