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Corona di brioche con crema al latte

Fare una buona colazione è il miglior modo di cominciare la giornata. Se poi la colazione è anche golosa e genuina ancora meglio. Oggi ho voluto rendere ancora più golosa la brioche fior di latte (deliziosa già così, al naturale) pubblicata tempo fa farcendola con una crema dal sapore delicato. Il risultato è stato strepitoso: una corona di brioche sofficissima, golosa e genuina per una colazione (o merenda, perché no?) perfetta!

corona di brioche

Corona di brioche con crema al latte

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INGREDIENTI (per uno stampo per ciambella da 28 cm di diametro):

175 g di farina Manitoba

75 g di farina “00”

75 g di lievito madre

125 ml di latte intero

60 g di zucchero semolato

30 g di tuorli 

5 g di miele

1/2 bacca di vaniglia

3 g di latte in polvere

50 g di burro morbido

un pizzico di sale fino

crema al latte

Per decorare:

1 tuorlo

pari peso di latte

zucchero in granella

Rinfrescate il lievito (per la ricetta cliccate QUI) e aspettate che raddoppi.

Versate le farine e il lievito spezzettato nel boccale della planetaria e avviate la macchina a velocità minima usando il gancio. Quando si sarà formato un miscuglio granuloso aggiungete il latte in cui avrete sciolto il miele. Dovrete ottenere un impasto liscio. Se necessario, aggiungete ancora un goccio di latte (potrebbe dipendere dall’assorbimento della farina).

Cominciate ad incorporare i tuorli, poco per volta fino a quando saranno stati ben assorbiti e l’impasto sarà ben incordato; dovrà risultare omogeneo, asciutto e dovrà staccarsi dalla parete del boccale.

A questo punto aggiungete lo zucchero insieme ai semi della bacca di vaniglia. Anche lo zucchero va aggiunto poco per volta, avendo cura di mantenere l’incordatura dell’impasto.

Quando tutto lo zucchero sarà stato assorbito unite il latte in polvere (se non ne avete, potete anche ometterlo…è solo un insaporitore) mantenendo l’incordatura.

Anche per il burro (è importante che sia a temperatura ambiente) vale la stessa procedura: poco per volta fino al completo assorbimento.

Quando tutto il burro sarà stato assorbito e l’impasto sarà ben incordato aggiungete il sale.

A questo punto avrete ottenuto un impasto liscio ed elastico; quindi ribaltatelo su un piano di lavoro, pirlatelo e mettetelo in una ciotola coperta con pellicola trasparente.

Dovrà riposare in frigo per almeno un’ora in modo che il burro possa rapprendersi e la pasta possa essere modellata facilmente. Dato che sarà una lievitazione abbastanza lunga, regolatevi in base al tempo che avete a disposizione. L’impasto può rimanere in frigo fino ad un massimo di dodici ore.

Una volta tolto dal frigo, lasciatelo acclimatare per un paio di ore prima di procedere.

Trascorso questo tempo, ribaltate l’impasto su un piano di lavoro e allungatelo formando un filone che andrete a dividere in sette pezzi uguali.

Formate delle palline e appiattitele con il palmo della mano; quindi metteteci al centro un po’ di crema al latte (la ricetta QUI) e richiudete bene (assicuratevi che non fuoriesca durante la cottura) formando nuovamente una pallina. La quantità di crema da mettere in ogni pallina, è a vostra discrezione, io le ho riempite al massimo… più ne riuscite a mettere e più la corona di brioche sarà golosa.

Sistemate le palline ben richiuse nello stampo precedentemente imburrato, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare ad una temperatura di 28°. Occorreranno dalle sei alle nove ore però tenete presente che più bassa sarà la temperatura e più tempo ci vorrà.

L’impasto sarà pronto quando avrà riempito tutti gli spazi nella tortiera; quindi togliete la pellicola e lasciate stare così per una decina di minuti.

Poi spennellate con il mix di tuorlo e latte e cospargete con lo zucchero in granella.

Infornate a 165° in modalità statica per 35 minuti (regolatevi col vostro forno).

Quando la brioche sarà cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare su una gratella.

Ricetta originale “Fable de sucre

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8 Risposte a “Corona di brioche con crema al latte”

  1. Amo le ricette con il lievito madre. La proverò sicuramente. Una domanda: qualora si volesse aggiungere il latte in polvere, non sarebbe più “furbo” miscelarlo alle farine subito all’inizio? Grazie, ciao

    1. Ciao Mario, la tua domanda è abbastanza logica però, per questo tipo di lievitato, è consigliabile seguire l’ordine di inserimento degli ingredienti come descritto nella ricetta.

      1. OK, mi sembrava che aggiungendolo a quel punto, quasi alla fine dell’impasto (già incordato), non si distribuisse perfettamente. Di solito, nella maggior parte dei dolci e lievitati, le polveri (eccetto, a volte, sale e zucchero) le setaccio e le mischio tutte assieme. Grazie

        1. Si distribuisce ugualmente, certo, devi mantenere l’incordatura…Però, essendo minima la dose non si corre un grosso rischio di perdere l’incordatura.

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