Sformato di Baccalà

Il Baccalà ha avuto nel corso dei secoli un così tale successo che ha ancora oggi un ruolo di rilievo nelle cucine di mezzo mondo e soprattutto in quella italiana. Siamo infatti il secondo paese, dopo il Portogallo, tra i maggiori importatori e consumatori e vantiamo un ricchissimo elenco di ricette, che per la maggior parte affondano le radici nella tradizione contadina e montanara. Tra queste forse la meno nota è lo Sformato di Baccalà, una prelibata creazione della cosiddetta cucina povera, fatta di ingredienti semplici ed economici, come le patate e uova, e che al giorno d’oggi, grazie all’attenzione e alla rivalutazione di alcuni cuochi è possibile gustare anche in rinomati ristoranti e trattorie. Riscopriamo dunque questo piatto dalle origini lontane e facile da preparare anche in casa. Ed apprezziamone appieno la squisitezza, il profumo e pure la bellezza; sì, perché quando trepidanti tiriamo fuori la teglia dal forno, lo spettacolo che si presenta inebria e stordisce. Mettiamo a tavola lo Sformato di Baccalà per il godimento dei nostri sensi e il piacere di condividerlo.