Oggi pan bauletto al cioccolato. A chi non piace la mattina poter fare colazione con qualcosa di soffice e cioccolatoso? Qualcosa che dia lo sprint giusto per affrontare una nuova giornata, da offrire ai propri ragazzi o al marito impegnato nel lavoro o semplicemente per noi: giusto per coccolarci un po! Il pan bauletto al cioccolato è perfetto sia per la colazione che per la merenda. Un pane dolce e ricco di pezzetti di cioccolato, soffice e profumato e facile da realizzare, il trucco per ottenere il pan bauletto è un po di pazienza nella lievitazione che, come tutti i lievitati con lievito madre, bisogna rispettare ma, vi ricordo che, nel frattempo ci si può dedicare ad altro 😉
Pan bauletto al cioccolato
Ingredienti:
400 grammi di farina tipo 0 o 1
100 grammi di farina integrale
130 grammi di lievito madre o 13 grammi di lievito di birra
190 ml di latte +1 cucchiaino per lucidare
2 uova + 1 per lucidare
80 grammi di zucchero
70 grammi di burro morbido
7 grammi di sale (un bel pizzico)
120 grammi di scaglie o gocce di cioccolato fondente
◊per la glassa◊
50 grammi di farina
13 grammi di zucchero
35 grammi di acqua
Procedimento:
♦Nota♦ se usate lievito madre abbiate cura che sia rinfrescato da 4 ore
Setacciate le farine in una ciotola, fate una fontana e unite il lievito sciolto nel latte, le uova, lo zucchero ed amalgamate velocemente, unite il burro a pezzi ed il sale ed impastate fino ad ottenere un bel composto elastico ed omogeneo. Riponetelo nella ciotola unta d’olio, praticate un’incisione a croce coprite con pellicola la ciotola e riponete a lievitare, in forno spento con luce accesa, fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3 ore.
Prendete l’impasto stendetelo con i polpastrelli, formando un rettangolo, mettete al centro il cioccolato e fate 3 pieghe a portafoglio (foto), ripiegate nuovamente e, con le pieghe rivolte verso il basso riponete a lievitare per al tre 3/4 ore.
Ungete con poco burro fuso degli stampi, io ho usato quelli da plum cake di 18 x 6 cm, ovviamente potete usare anche uno stampo grande prolungando la cottura. Dividete l’impasto dei pan bauletti al cioccolato in 6 porzioni aiutandovi con un tarocco o spatola, date forma di plum cake (senza lavorare troppo l’impasto) e adagiateli negli stampi, riponete a lievitare fino al raddoppio.
Preparate la glassa mescolando gli ingredienti in una ciotolina. Preriscaldate il forno a 180°. Pennellate la superficie dei pan bauletti con l’uovo sbattuto con il latte previsti per lucidare e con una sac-a-poche o un pennello create dei decori sulla superficie.
Infornate i pan bauletti in modalità statica per 35 minuti o fino a che non risulteranno dorati. Sfornate e lasciate intiepidire negli stampi.
pieghe a portafoglio
dividete l’impasto
Servite i pan bauletti tiepidi o temperatura ambiente.
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