Le olive ascolane in friggitrice ad aria sono perfette per un aperitivo o servite come antipasto, magari assieme alle cozze fritte in friggitrice ad aria, ai tomini in friggitrice ad aria e dei crostini, da accompagnare a una salsa. Le olive all’ascolana sono una ricetta tipica marchigiana, fatte con olive verdi grandi, denocciolate e poi farcite con un ripieno di carne. La ricetta tradizionale delle olive ascolane viene fritta per immersione on olio, dopo averle panate. Questa versione delle olive all’ascolana in friggitrice ad aria che vi offro oggi fa parte del mio libro Friggitrice ad aria (Gribaudo) e oggi ho deciso di regalarla a tutti voi. Nella ricetta, troverete la ricetta sia per fare le olive ascolane surgelate nella friggitrice ad aria e sia per farle fresche. La cosa più importante, per far sì che le olive non rimangano asciutte, così come se facessimo le olive ripiene in forno, è che si vada a utilizzare un buon nebulizzatore per olio che si usa per la friggitrice ad aria (trovate il link nella lista del cosa serve).
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Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
Ingredienti per fare le olive all’ascolana fatte in casa
Ingredienti per impanare le olive ascolane
Cosa serve per la ricetta
Come si friggono le olive ripiene nella friggitrice ad aria
Olive ascolane surgelate nella friggitrice ad aria
Distribuite nel cestello della friggitrice ad aria le olive ancora surgelate. Avviate la cottura per 10 minuti a 200°, scuotete il cestello a metà cottura. Salate leggermente e servite le olive all’ascolana ben calde.
Come friggere le olive ascolane fresche nella friggitrice ad aria
Distribuite le olive, senza sovrapporle, nel cestello della friggitrice ad aria. Spruzzatele con l’olio e scuotete ancora, spruzzatele ancora un po’ con l’olio e avviate la cottura per 8 minuti a 180°. Scuotete il cestello e proseguite la cottura per altri 2 minuti a 200°. Salatele leggermente e servitele ben calde.
Ricetta olive ascolane fatte in casa
In una larga padella distribuite il battuto di verdure e l’olio, accendete la fiamma e fate rosolare per un paio di minuti. Unite la carne e, a fiamma vivace, fatela rosolare, sgranate la carne con l’aiuto di una forchetta o di una frusta, bagnate con il vino, e fate evaporare. Salate, pepate e dopo spegnete la fiamma. Fate raffreddare.
Nel frattempo, con un coltellino affilato, tagliate le olive verdi a spirale, come se le faceste sbucciare dal nocciolo. Per non farle annerire, potete immergerle in acqua fredda.
Frullate la carne rosolata e dopo unite l’uovo, il formaggio e la noce moscata. Mescolate bene il composto che deve avere la consistenza delle polpette. Usate il ripieno per farcire le olive, ripiegandole sul ripieno.
Passate le olive ascolane nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripete il passaggio nelle uova e nel pangrattato, facendolo aderire bene e scrollando via quello in eccesso.
Consiglio: le olive ascolane fatte in casa possono essere surgelate. Ponetele su un vassoio e mettetelo in freezer per una notte. Dopo, riunitele in un sacchetto e rimettetele in freezer.
Dal tegame al vasetto consiglia
Consumate subito e ben calde le olive ascolane.
Chi sono
Ciao, io sono Rosella Errante, foodblogger e scrittrice, appassionata di cibo, ho deciso di rendere più veloci i piatti della tradizione, mi sono specializzata nella vasocottura al microonde, nella sana alimentazione, utilizzando elettrodomestici di ultima generazione. Da qui il nome del mio blog, Dal tegame al vasetto.
Dopo aver reso casalinga la tecnica della vasocottura, ho aperto un gruppo di assistenza su Facebook, Vasocottura Facile, seguendo ogni membro della sua community e introducendolo a questa straordinaria tecnica di cottura.
Scrittrice di 5 libri: 3 sulla vasocottura, Vasocottura Facile, Vasocottura leggera e Vasocottura Moderna, e un libro Friggitrice ad aria, un libro sulle multicooker e Il grande libro del microonde. Tutti Gribaudo editore.
Tengo corsi in tutta Italia: sulla vasocottura al microonde, sulla cucina al microonde, sulle multicooker e sulla friggitrice ad aria.
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