La lonza al latte in slow cooker è una delle ricette italiane con instant pot migliore che ci sia. Detta anche arista, questo arrosto di maiale cotto nel latte e a bassa temperatura risulta molto tenero e succoso ed è una ricetta che, a parte la fase di rosolatura, non si deve seguire la cottura. Avete apprezzato tanto le costine in umido in slow cooker e siete in tantissimi a chiedermi ricette con la funzione slow cooker della instant pot che, come spiego spesso e in questo articolo Guida alle instant pot, stiamo parlando di multicooker, vale a dire pentola multifunzione. A tal proposito, in fondo alla ricetta troverete alcuni consigli in più e la differenza tra slow cooker e multicooker. La lonza al latte cotta in slow cooker prevede 2 step, il primo è di rosolare bene la carne da tutti i lati, così rimarrà più morbida, la seconda è di ultimare la cottura nel latte, arricchendo la ricetta con carote che vi regaleranno una crema al latte saporita e versatile. Pensate che ho usato il fondo di cottura della lonza al latte per condire dei tortellini, il risultato? Se li sono spazzolati tutti! In alternativa, potete fare delle patate e piselli con instant pot e accompagnarli alla lonza al latte con il suo condimento, in questo modo avrete un piatto unico, leggero e adatto ai giorni di festa.
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Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
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Ingredienti per fare la lonza al latte
Cosa occorre
Procedimento
predisporre la carne alla cottura
Lavate le erbe aromatiche adagiatele sul pezzo di lonza e legatele assieme alla carne. Massaggiate la carne con il sale e il pepe. Distribuite il burro e l’olio nella pentola programmabile, se possedete solo una slow cooker, questo passaggio andrà fatto in una padella. Scaldate a 200° e fate rosolare la carne da tutti i lati.
Nel frattempo, pelate la cipolla, la patata e le carote, lavatele e tagliatele a pezzetti regolari.
Cuocere la lonza a bassa temperatura o con funzione sobollire
Unite le verdure alla carne e fate insaporire, aromatizzate con la noce moscata e infine aggiungete il latte. Rigirate la carne nel latte e dopo chiudete la pentola. Programmate la cottura per 5 ore con funzione slow o con funzione sobollire a 90°.
Come servire la lonza con la crema di latte
Aprite la pentola e prelevate la carne adagiandola su un tagliere. Se preferite, per una questione estetica, prelevate anche qualche fettina di carota e tenete da parte. Con l’aiuto del frullatore a immersione, frullate il fondo cottura.
Rimuovete lo spago e affettate la carne a fettine regolari. Immergete le fette di lonza nel latte e fate sobollire per 4-5 minuti.
Servite la lonza con il suo fondo di cottura, le fettine di carote e piccole foglioline di salvia fresca o aghi di rosmarino.
Consigli in più e varianti
La presenza della patata nella crema darà molta cremosità al fondo di cottura.
La lonza al latte in slow cooker si sposa bene con le patate arrosto in instant pot, con il purè di patate in instant pot o, per un contorno più leggero, provatela abbinata alle cipolline in agrodolce con instant pot.
Arista al latte in slow cooker
Con la stessa ricetta, potete usare un pezzo di arista, che si differenzia dalla lonza per la presenza delle ossa poste a lato. L’arista viene chiamata anche carré di maiale. Per lo stesso peso indicato nella ricetta, fate cuocere per 7 ore.
Lonza al latte in pentola a pressione elettrica
Malgrado io preferisca la cottura a bassa temperatura per questo taglio di carne, la lonza al latte può essere cotta anche a pressione in 20 minuti.
Come conservare sottovuoto la lonza al latte
Se vi è avanzata della lonza al latte o volete prepararla in anticipo, potete conservarla per 10 giorni sottovuoto. In questo caso vi servirà una macchina del sottovuoto, un sacchetto e un barattolo di vetro per la crema al latte che potete congelare.
Dosi variate per porzioni
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