Il bollito di carne in slow cooker, o multicooker o instant pot, è l’ideale per trarre il meglio dalla carne e dalle ossa. La cottura lenta della carne con molto tessuto connettivo la rende tenera e succosa, come le costine in umido in slow cooker e lo stinco in slow cooker. Dopo avervi proposto il brodo di carne in pentola a pressione elettrica, siete stati in tanti ad avermi chiesto la versione in slow cooker, così, dopo averla pubblicata nel mio libro Multicooker, oggi la regalo a voi. La ricetta per fare il bollito di carne in slow cooker è molto semplice e, partendo dal biancostato di manzo, si possono aggiungere anche altri tipi di carne, ad esempio un pezzo di muscolo oppure del pollo. In macelleria, potete farvi dare qualche pezzo di osso, vero, il brodo verrà più forte di gusto ma i vantaggi del bere il brodo di ossa sono innumerevoli, la cosa principale è che sono ricchi di collagene. In fondo alla ricetta, vi dirò il mio segreto per eliminare l’eccesso di grasso nel brodo.
Vi ho parlato del brodo ma vediamo come usare la carne del bollito, si può partire dalla versione più classica, cioè condire la carne con olio, aceto e pepe, oppure servirlo con mostarda, senape e bagnetto verde. Inoltre, la carne del bollito tritata con delle erbette diventa un ottimo ripieno per i ravioli o per fare delle deliziose polpette.
Cosa ne pensate?
Ricette correlate:
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti per fare il bollito a bassa temperatura
- Energia 423,11 (Kcal)
- Carboidrati 13,14 (g) di cui Zuccheri 7,33 (g)
- Proteine 54,78 (g)
- Grassi 17,39 (g) di cui saturi 6,20 (g)di cui insaturi 6,35 (g)
- Fibre 3,58 (g)
- Sodio 694,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa occorre
Come si fa il bollito a bassa temperatura
preparare la verdure per la carne in brodo
Pelate le carote*, la cipolla ed eliminate i filamenti dalla costa di sedano. Lavate le verdure, assieme ai pomodorini e alla foglia di alloro e distribuite le verdure nella slow cooker. Adagiate anche i pezzi di carne e aromatizzate con i grani di pepe e il sale. Versate sopra i 2 l di acqua e chiudete la pentola con il suo coperchio. *Se la vostra pentola ha una grande capacità, potete arrivare anche a 4 litri di acqua, per avere una grande quantità di brodo per fare i tortellini.
Cuocere il bollito a cottura lenta (slow)
Programmate la cottura per 8 ore impostando il menù slow cooker o sobollire a 90°. In genere io lo faccio la sera per l’indomani, così ha il tempo di raffreddare, il grasso si solidifica sulla superficie e io lo rimuovo con un mestolo forato. Ho visto un video dove il si passa un grande cubetto di ghiaccio sulla superficie. Io lo trovo poco pratico.
Prelevate il bollito dalla pentola con l’aiuto di un mestolo forato. A piacere, potete filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte.
Brodo di ossa in slow cooker
In alternativa alla carne, potete usare solo delle ossa di manzo e, se volete trarne il massimo, farle cuocere per 24 ore in modalità slow cooker.
Come conservare il brodo di carne
Vi è avanzato del brodo e della carne? Potete sfruttare la vasocottura al microonde per conservarlo fino a un mese in frigorifero. Se ancora caldo, versatelo in un vasetto da litro, non superando i 3/4 del riempimento, vi basteranno 4 minuti di effettivo bollore a potenza testata e il riposo di un’ora per ottenere un buon sottovuoto.
Dosi variate per porzioni
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