Baccalà mantecato nella instant pot o anche conosciuto come brandacujun è una pietanza tipica della tradizione del ponente ligure, una ricetta antica che fa riferimento esplicito agli attributi maschili, dove “branda” significa scuotere, per il movimento che si faceva per ottenere questa crema di stoccafisso ideale da servire su fette di Pane o accompagnato dai Crostini in friggitrice ad aria. Questa ricetta viene sia servita in piccole porzioni negli Antipasti o in porzioni pi abbondanti come secondo piatto e se doveste visitare la Liguria dovete assolutamente provarlo perchè rimarrete davvero a bocca aperta dalla bontà e dalla delicatezza di questo piatto! Io amo particolarmente lo stoccafisso tanto che l’ho preparato anche in vasocottura e anche come Insalata di pesce stocco in vasocottura quindi vi consiglio assolutamente di provare il mio baccalà mantecato nella instant pot perchè ve ne innamorerete! Non perdetevi anche tutte le mie altre Ricette con la pentola multicooker, e leggete la mia Guida alle instant pot, ma soprattutto su quali comprare per sfruttare al meglio questo fantastico elettrodomestico!
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Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
- Energia 248,39 (Kcal)
- Carboidrati 19,79 (g) di cui Zuccheri 0,93 (g)
- Proteine 26,93 (g)
- Grassi 7,59 (g) di cui saturi 1,14 (g)di cui insaturi 0,41 (g)
- Fibre 2,51 (g)
- Sodio 112,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per cuocere il baccalà mantecato
Come si prepara il baccalà mantecato nella instant pot
Comprate lo stoccafisso già reidratato in modo da velocizzarne la preparazione.
Tagliate a pezzi lo stoccafisso e posizionate i pezzi all’interno della instant pot.
Nel frattempo, lavate e sbucciate le patate e tagliatele a dadini di piccole dimensioni.
Unite i dadini di patate nella pentola e aggiungete l’acqua.
Chiudete la pentola con il coperchio pressione e avviate la cottura in funzione pressione alta, per 15 minuti.
Quando la cottura terminerà, fate riposare gli ingredienti all’interno della pentola chiusa per 10 minuti.
Sbucciate gli spicchi d’aglio e sminuzzateli finemente o schiacciate gli spicchi con lo schiaccia aglio.
Lavate, pulite e sminuzzate molto finemente anche il prezzemolo. Tenete da parte.
Quando saranno trascorsi i 10 minuti di riposo, aprite la pentola, scolate l’acqua in eccesso e pulite il pesce. Eliminate la pelle, le spine e sfaldate la carne con le mani.
Asciugate la pentola, versate abbondante olio e unite l’aglio tritato.
Fate soffriggere l’aglio nell’olio per un minuto con la funzione “soffriggere” a 180°.
Aggiungete poi lo stoccafisso con le patate e proseguite la cottura per altri 4 minuti.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per mantecare lo stoccafisso con le patate, fino a che non otterrete una crema.
Per ultimo, aromatizzate a piacere con prezzemolo, pepe e scorza di limone.
Servite caldo o tiepido in ciotoline o formando dei cilindretti con un coppapasta su piattini da antipasto.
Come si conserva il brandacujun nella instant pot
Il baccalà mantecato nella instant pot si conserva per due giorni in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
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