
Questa categoria è dedicata al riso, in particolare ai risotti ma anche ricette cucinate con il riso come ingrediente.
Il riso che è la mia passione, mi piace in tutte le salse come si suol dire, e non sono nemmeno tanto rigida nel seguire ciò che la tradizione dice.
Non perchè non sia reale quel che ci tramandano le vecchie generazioni, anzi tutto verissimo, ma mi piace sperimentare, provare e velocizzare per quanto sia possibile, tutto ciò che preparo.
Per fare un buon risotto ci sono alcune regole che andrebbero rispettate, la prima in assoluto è la tostatura del riso e già qui, c’è chi dice che va fatta assolutamente a secco e chi sostiene che va fatta soffriggendo la verdura e un filo di olio con il riso… per questo ti lascio il link di un articolo utile se vuoi approfondire meglio la questione.
Ora, per fare quel famoso buon risotto i passaggi tradizionali sono:
1) Si tosta il riso.
2) Si aggiunge il brodo di carne, di pesce o vegetale poco per volta.
3) Si aggiungono gli ingredienti necessari.
4) Si manteca a fine cottura con burro e formaggio grattugiato.
Ok, detto questo inizia la storia delle mille e mila varianti che io amo da impazzire perchè mi lasciano lavorare di fantasia su ogni singolo risotto, che ogni volta riesce diverso dalla precedente.
Questo per l’infinita varietà di ingredienti che posso sostituire quando manca l’originale o quando un ingrediente non mi piace, penso che sul risotto non ci sia mai monotonia, inoltre, mi piace cucinarlo in pentole diverse che danno un risultato diverso dal classico tegame sul fornello.
Con la pentola a pressione impiego metà del tempo rispetto alla pentola tradizionale, posso tostare il riso nella pentola da solo o soffriggerlo con le verdure, devo però essere precisissima con il brodo e con il tempo di cottura, un minutino in più e il riso sarà certamente scotto.
La pentola a bassa pressione invece, è una via di mezzo tra pentola tradizionale e pentola a pressione classica, il tempo non si dimezza ma si accorcia, il vantaggio più grande è di poter aprire la pentola in qualsiasi momento tu lo voglia, senza doverla sfiatare, di materiale antiaderente che ti permette di mescolare una volta di meno senza tragedie.
Infine la pentola elettrica Twist che fa il lavoro sporco al posto mio… ha una pala mescolatrice e rigira il risotto da sé.
Devi selezionare il programma automatico che dura 20 minuti e premere start quando sarai pronta per partire con la cottura.
Puoi aprire il coperchio quando vuoi aggiungere gli ingredienti quando lo ritieni opportuno, puoi soffriggere, aggiungere il brodo poco per volta o tutto insieme se già sei pratica e conosci il dosaggio giusto, ed infine mantecare a regola d’arte.
Non mi soffermo sul forno a microonde perchè è un’altra storia, il risotto riesce ma non è il risotto che noi conosciamo e vogliamo, il solo riso in bianco dà ottimi risultati, ma il vero risotto ancora, non sono pronta ad insegnartelo.
Due parole invece per la risottiera, che a seconda del modello e della dimensione il risotto lo fa bene e alla grande, puoi cuocere insieme a lui le verdure oppure metterle nel cestello, dove verranno cotte insieme al riso, ma a vapore in un ripiano superiore.
Quindi come vedi i miei metodi sono infiniti potranno piacerti oppure no, ma io spero di si!
Le mie regole e consigli invece sono:
1) Utilizza sempre ingredienti freschi e di stagione
2) Utilizza brodo di pesce per fare il risotto con pesce
3) Una volta terminata la cottura il risotto va fatto riposare pochi minuti prima di essere servito.
4) La quantità di riso ideale per una persona è di 65-70 grammi che con tutti gli altri ingredienti sarà una porzione abbondante.
5) Il riso ideale per i risotti è il Carnaroli che ha superato l’Arborio ma che ha me piace comunque tanto, un’altra possibilità di riso di qualità è il Vialone Nano e la possibilità di utilizzare un buon riso integrale per gli amanti del genere, tenendo conto dell’aumento del tempo di cottura.
Sono varietà di riso che tengono benissimo la cottura e non rischierai di trovarti una pappa di riso. 😉
Di seguito, scorrendo verso il basso, puoi trovare le ricette.
Buona cucina!
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