La pasta con le cicale di mare (pannocchie o canocchie) è un primo piatto dal profumo e dal sapore superlativo! I primi piatti con crostacei sono da sempre sinonimo di bontà e di raffinatezza, basti pensare alla pasta con i gamberi e limone o con gli scampi, due ricette che possiamo trovare sul menù dei migliori ristoranti ma anche preparare in casa con poche semplici mosse. Lo stesso può dirsi degli spaghetti conditi con questo particolare crostaceo, ovvero le cicale di mare che in tutta Italia sono conosciuti anche con tanti altri nomi come appunto pannocchie, canocia, sparnocchia o cegala. Hanno un sapore molto delicato e tempi di cottura davvero brevissimi! Si possono utilizzare in tante preparazioni, ad esempio nelle zuppe di pesce o nei brodetti, semplicemente cotte in padella o anche mangiate crude facendole marinare con olio e limone, ma sicuramente danno il meglio di loro se utilizzate come condimento per la pasta.
Il procedimento per prepararla è molto semplice: facciamo cuocere le cicale per pochi minuti con olio e aglio, le sfumiamo con il vino bianco e quando sarà evaporato le togliamo dalla padella. Ne lasciamo intere metà che ci serviranno per la decorazione e dall’altra metà invece ricaveremo la polpa. Nella stessa padella di cottura delle pannocchie aggiungiamo i pomodorini e li facciamo cuocere finché saranno appassiti, poi aggiungiamo la polpa e insaporiamo con del pepe e del sale. Caliamo la pasta nell’acqua bollente, la scoliamo al dente e completiamo la sua cottura nella padella con i pomodorini, prezzemolo fresco tritato e le canocchie aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. In poco meno di 20 minuti la nostra pasta è pronta, basterà guarnirla con le canocchie tenute da parte e con olio a crudo e prezzemolo fresco tritato.
Sicuramente la pasta con le cicale di mare sono il piatto perfetto per un pranzo o una cena di un menù a base di pesce per occasioni importanti e per feste come Natale, Capodanno o altri eventi. Semplici e raffinate, vi faranno fare bella figura con poche semplici mosse!
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Ingredienti per preparare la Pasta con le cicale di mare
Strumenti per preparare la Pasta con le cicale di mare
Passaggi per preparare la Pasta con le cicale di mare
Preparate la pasta con le cicale o canocchie innanzitutto sbucciando uno spicchio d’aglio e rosolandolo in padella con l’olio. Quando sarà caldo unite le cannocchie facendole cuocere a fuoco medio.
Quando inizieranno a colorirsi, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
A questo punto togliete le cicale dalla padella e togliete il carapace a metà di esse così da ottenerne la polpa. Lasciate metà delle cicale intere perché serviranno per la decorazione.
Rimettete la padella sul fuoco e aggiungete un filo d’olio e i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere per qualche minuto in modo che i pomodorini diventino morbidi e aggiungete la polpa delle canocchie, sale e pepe.
Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e versatevi gli spaghetti scolandoli al dente direttamente nella padella con i pomodorini, insieme al prezzemolo fresco tritato.
Unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate rapidamente in modo da amalgamare perfettamente gli spaghetti con il loro condimento.
Servite gli spaghetti con le canocchie tenute da parte, con altro prezzemolo fresco tritato e un filo di olio EVO a crudo.
Simo e Cicci consigliano
È consigliabile consumare al momento questi spaghetti così da gustarli in tutta la loro bontà.
Potete sostituire gli spaghetti con altri formati di pasta lunga come linguine, bavette o tagliolini. Potete utilizzare anche pasta senza glutine o di legumi per chi è intollerante al glutine.
Dosi variate per porzioni
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