La pasta con agretti è una di quelle ricette semplici che in primavera vale davvero la pena preparare almeno una volta. Fresca, veloce e piena di sapore, unisce la delicatezza degli agretti – conosciuti anche come barba di frate o lischi – a un condimento ricco e mediterraneo con olive nere, capperi, acciughe e pomodori secchi sott’olio.
Il risultato è un primo piatto pronto in poco tempo, perfetto per il pranzo di tutti i giorni ma abbastanza gustoso da portare in tavola anche per una cena improvvisata. Gli agretti regalano una nota vegetale leggermente terrosa che si sposa benissimo con ingredienti sapidi e intensi.
In più è una ricetta versatile: puoi renderla vegetariana o vegana eliminando le acciughe e sostituire gli spaghetti con penne, linguine o fusilli. Una soluzione ideale quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto sfizioso e di stagione.
Cerchi altri primi piatti primaverili? Queste ricette ti piaceranno:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare la Pasta con agretti
Come preparare la pasta con agretti
Elimina le radici alla base degli agretti e lavali con molta cura sotto acqua corrente per rimuovere ogni residuo di terra. Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci gli agretti per 3-4 minuti, scolali e tieni da parte l’acqua di cottura. Nella stessa acqua lessa gli spaghetti al dente. In una padella scalda l’olio con il burro. Aggiungi lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Unisci le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce. Taglia i pomodori secchi a pezzetti e versali in padella insieme alle olive nere e ai capperi ben dissalati.
Aggiungi anche gli agretti e fai insaporire per qualche minuto.
Scola gli spaghetti e trasferiscili in padella. Elimina l’aglio e manteca con un mestolo di acqua di cottura se necessario.
Completa con pepe macinato al momento e un filo di olio extravergine d’oliva.
Conservazione
La pasta con agretti è migliore appena fatta. Puoi conservarla in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore ermetico e scaldarla in padella con poca acqua.
Consigli
Lava molto bene gli agretti: trattengono facilmente terra.
Non cuocerli troppo per mantenerli verdi e croccanti.
Usa olive di Gaeta per un gusto più intenso.
Se ami i sapori decisi, aumenta acciughe e capperi.
Varianti
Vegana: elimina acciughe e burro.
Con tonno: aggiungi tonno sott’olio sgocciolato.
Con pangrattato tostato: per una nota croccante.
Con pasta corta: ottima anche con fusilli o penne.
FAQ (Domande e Risposte)
Gli agretti si possono congelare?
Meglio consumarli freschi, ma puoi sbollentarli e congelarli.
Posso usare altri tipi di olive?
Sì, anche di Gaeta, taggiasche o nere denocciolate.
È un piatto piccante?
Solo leggermente, puoi regolare il peperoncino a piacere o, se non ti piace, ometterlo: il piatto sarà comunque ottimo.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.