La parmigiana di melanzane con uova sode è un piatto saporito e invitante, facile da preparare e perfetto per l’estate. Una parmigiana diversa da quella che prepariamo solitamente. Infatti la nostra ricetta di parmigiana tradizionale è fatta con melanzane indorate e fritte. La parmigiana che vi proponiamo oggi è realizzata con fette di melanzane passate semplicemente nella farina e fritte e poi disposte nella teglia con salsa di pomodoro, parmigiano, mozzarella e uova sode. Il risultato è una parmigiana di melanzane con uova sode buonissima, che piacerà a tutti coloro che amano questo piatto simbolo della cucina estiva!
La preparazione è molto semplice: tagliamo a fette le melanzane e le lasciamo riposare per mezz’ora cospargendole con sale. In questo modo perderanno l’amaro. Le tamponiamo e poi passiamo nella farina. Le friggiamo e realizziamo la parmigiana con strati di melanzane fritte, salsa di pomodoro, Parmigiano grattugiato, mozzarella e uova sode. Cuociamo in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Questa parmigiana di melanzane con uova sode è un piatto confortante e nutriente che possiamo preparare sia per accompagnare secondi piatti di carne, pesce o verdura, sia da gustare come piatto unico accompagnandola ad esempio a del buon pane o focaccia fatta in casa, o con un’insalata di pomodori. Cosa aspettate? Provatela e fateci sapere se vi è piaciuta!
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Ingredienti per preparare la Parmigiana di melanzane con uova sode
Strumenti per preparare la Parmigiana di melanzane con uova sode
Passaggi per preparare la Parmigiana di melanzane con uova sode
Preparate la parmigiana di melanzane con uova sode innanzitutto lavando le melanzane, tamponandole, eliminandone il picciolo e tagliandole a fette.
Disponetele in un colapasta e cospargetele con sale grosso. Lasciatele riposare per circa 30 minuti così perderanno l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo mettete le uova in una pentola copritele con acqua e fatele rassodare per 10 minuti dall’inizio del bollore.
Preparate la salsa di pomodoro sbucciando e tritando la cipolla. Versate l’olio d’oliva in una casseruola, unite la cipolla tritata con qualche foglia di basilico e fate insaporire per un minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, insaporite con il sale e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Passata l’ora, tamponate le melanzane con carta da cucina e passatele nella farina. Scuotete la farina in eccesso.
Scaldate l’olio di arachidi in una padella e friggete le melanzane poche alla volta girandole quando sono dorate. Scolatele su carta da cucina. Scolate e strizzate la mozzarella e riducetela a cubetti. Sgusciate le uova tagliandole a cubetti.
A questo punto possiamo comporre la nostra parmigiana: disponete uno strato di melanzane in una teglia, cospargete con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e aggiungete il formaggio grattugiato.
Distribuite anche la mozzarella e le uova e procedete con un nuovo strato di melanzane, parmigiano, mozzarella, uovo e salsa di pomodoro fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Infornate la parmigiana di melanzana a 180° per circa 30 minuti. Sfornatela e servitela calda e buona anche tiepida o fredda.
Simo e Cicci consigliano
Questa parmigiana di melanzane si mantiene bene fino a 3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Potete poi scaldarla in forno 180° , in friggitrice ad aria o anche in padella.
Dosi variate per porzioni
