I Pancake coreani sono sfiziose frittelle di verdure completamente vegetariane, realizzate con una semplice pastella a base di acqua e farina. Questi Yachae Jeon coreani letteralmente significano proprio frittelle di verdure, e si possono realizzare con tanti tipi di verdure come zucchine, carote, cipollotti, cavolo viola come nella nostra versione, o con tante altre come potete leggere nelle note in fondo all’articolo.
La preparazione è davvero semplicissima: realizziamo una pastella con acqua, amido di mais, lievito, paprika e acqua. Versiamo nella pastella ottenuta le verdure tagliate sottilmente. Riscaldiamo una padella antiaderente, versiamo dell’olio e una generosa quantità di pastella con le verdure. Cuociamo da entrambe i lati e ripetiamo la stessa operazione per la restante pastella (noi abbiamo ottenuto 2 pancake) Una volta pronti, tagliamo i pancake in piccoli quadrati o pezzi di piccole dimensioni e li gustiamo con la salsa di soia.
Un piatto perfetto per un antipasto, un aperitivo o una cena diversa dal solito, questi pancake coreani sono facili e veloci da preparare perché la pastella si realizza in 5 minuti, pratici perché possiamo anche preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigo fino al momento dell’utilizzo, ed è anche un’ottima ricetta svuota-frigo e anti-spreco perché possiamo utilizzare le verdure che ci avanzano in frigo o avanzi di altre preparazioni. E poi, particolare non trascurabile, sono buonissimi! Non vi resta che provarli!
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Scopri anche:
Ingredienti per preparare il Pancake coreano alle verdure
Ingredienti per la pastella
Altri ingredienti
Strumenti per preparare il Pancake coreano alle verdure
Passaggi per preparare il Pancake coreano alle verdure
Preparate il pancake coreano alle verdure innanzitutto versando in una ciotola la farina, l’amido di mais, il lievito istantaneo, il sale, e se la usate la paprika.
Versate lentamente l’acqua sulla farina e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia e densa. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua per raggiungere la giusta consistenza.
Raschiate le carote e spuntate le zucchine e tagliatele a listarelle.
Tagliate a rondelle il cipollotto e a listarelle sottili il cavolo viola.
Aggiungete le verdure alla pastella e mescolate con una spatola fino ad amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Versate l’olio in una padella antiaderente e spalmatelo su tutta la superficie della padella con un pennello da cucina .
Versate una generosa quantità di pastella con le verdure nella padella e fate cuocere 5 minuti a fuoco medio finché la pastella comincerà ad asciugarsi. Se necessario coprite con un coperchio per cuocere perfettamente le verdure. Quando si sarà dorato, fate scivolare il pancake in un piatto e e rovesciatelo dall’altro lato facendolo cuocere per altri 5 minuti. Se preferite dei pancake o più croccanti, fateli cuocere qualche minuto in più per lato. Ripetete la stessa operazione per la restante pastella.
Servite il pancake coreano alle verdure.
Simo e Cicci consigliano
Conservate i pancake cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni. Per riscaldarli, friggete i pancake in una padella per 2-3 minuti su ciascun lato fino a renderli nuovamente croccanti.
Potete utilizzare altri tipi di verdure come ad esempio cipolle, peperoni, funghi, patate, cavoli. L’importante è che siano tagliate piuttosto sottili così da cuocersi.
Se utilizzate verdure ricche di acqua, aggiungete qualche cucchiaio di farina in più alla pastella. Un ottimo modo per rimuovere l’acqua in eccesso è salare prima le verdure e spremere il liquido in eccesso prima di mescolarlo alla pastella. In questo modo l’umidità extra viene estratta.
Potete utilizzare farina integrale o di ceci per una versione senza glutine.
Dosi variate per porzioni
