Il cous cous freddo con pesche e verdure è uno di quei piatti che in estate conquistano al primo assaggio. Fresco, colorato e leggero, si prepara in pochissimi minuti ed è perfetto quando fa caldo e si ha poca voglia di accendere i fornelli.
Per questa ricetta abbiamo utilizzato il cous cous precotto, che può essere reidratato semplicemente con acqua calda seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Le zucchine e le carote vengono aggiunte rigorosamente a crudo, tagliate molto sottili, così da mantenere tutta la loro croccantezza, mentre le pesche regalano una piacevole nota dolce che si abbina perfettamente alle verdure e alle spezie.
A completare il piatto ci sono mandorle croccanti, una leggera nota di curcuma e tanta maggiorana fresca, per un’insalata estiva profumata e ricca di gusto. Potete servirla come primo piatto, portarla in spiaggia, in ufficio oppure trasformarla in un gustoso piatto unico aggiungendo una fonte proteica come tofu, feta, tonno o gamberetti.
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Ingredienti per preparare il Cous Cous freddo con pesche e verdure
Strumenti per preparare il Cous Cous freddo con pesche e verdure
Come preparare il Cous Cous freddo con pesche e verdure
Versate il cous cous in una ciotola e aggiungete l’acqua calda, la curcuma, un filo d’olio extravergine d’oliva e una presa di sale. Coprite e lasciate riposare per circa 5 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione.
Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, sgranatelo delicatamente con una forchetta e lasciatelo raffreddare completamente.
Nel frattempo lavate le zucchine e le carote e tagliatele a julienne oppure a fettine molto sottili con una mandolina. Conditele con olio, sale e pepe e lasciatele marinare qualche minuto.
Sbucciate le pesche e tagliatele a fettine sottili.
Tritate grossolanamente le mandorle e fatele tostare in una padella per 2-3 minuti, fino a quando saranno dorate e fragranti. Se preferite, potete utilizzarle anche al naturale.
Riunite il cous cous in una capiente insalatiera, aggiungete le zucchine, le carote, le pesche, le mandorle e qualche fogliolina di maggiorana fresca. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, mescolate delicatamente e servite.
Conservazione
Il cous cous freddo si conserva in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, fino a 3 giorni.
Consigli
Per ottenere un cous cous perfettamente sgranato rispettate sempre il rapporto tra acqua e cous cous indicato sulla confezione. Dopo il riposo, sgranatelo delicatamente con una forchetta senza schiacciarlo.
Per un gusto ancora più fresco potete aggiungere anche un po’ di scorza di limone grattugiata oppure qualche goccia di succo di limone.
Varianti
Questa insalata è molto versatile e può essere personalizzata con:
pomodorini
cetrioli
mais
olive nere
feta
tonno
gamberetti
tofu
ceci
menta o basilico al posto della maggiorana
FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, è ancora più buono dopo qualche ora di riposo in frigorifero.
Posso usare altre pesche?
Sì, vanno bene sia le pesche gialle sia quelle nettarine.
Le mandorle sono obbligatorie?
No, potete sostituirle con pistacchi, noci o anacardi.
Posso renderlo vegano?
La ricetta è già vegana. Se volete servirlo come piatto unico aggiungete tofu o ceci.
Dosi variate per porzioni
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