La millefoglie scomposta alla crema chantilly è un dolce goloso che piace a grandi e piccini. L’ho assaggiata la prima volta a Roma al termine di un delizioso pranzo a Testaccio. Il ristoratore l’aveva chiamata sbriciolata con le fragole ed io, curiosa come una scimmietta, ho voluto assaggiarla subito, rimanendo ovviamente deliziata alla vista del mio dolce preferito tutto scombussolato. Infatti io ho una predilezione per la millefoglie e questa sbriciolata altro non è che una millefoglie un po’ disordinata.
Qui in Italia, come crema chantilly, siamo soliti utilizzare quella che è chiamata crema diplomatica, crema pasticcera tagliata con un pochino di panna montata, mentre la vera crema chantilly è una ricetta francese che si prepara con panna montata zuccherata aromatizzata alla vaniglia.
Nel periodo delle fragole sono solita utilizzare queste ultime per preparare questo dolce, ma sono perfetti anche i frutti di bosco o qualsiasi frutta vi faccia piacere. In inverno sono deliziosi anche i kiwi.
Per stuzzicare il vostro appetito voglio lasciarvi alcune ricette fresche
Ingredienti per il millefoglie scomposta alla crema chantilly
- Energia 827,80 (Kcal)
- Carboidrati 90,60 (g) di cui Zuccheri 55,21 (g)
- Proteine 12,96 (g)
- Grassi 47,66 (g) di cui saturi 8,90 (g)di cui insaturi 23,36 (g)
- Fibre 1,36 (g)
- Sodio 156,16 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della millefoglie scomposta con crema chantilly
Srotolate la pasta sfoglia e appoggiatela direttamente con la sua carta sulla teglia da forno.
Bagnatela, con l’aiuto di un pennello con un pochino, di acqua e cospargete la superficie con lo zucchero semolato.
Cuocete la pasta sfoglia a 170° per circa 12 minuti. Deve essere dorata, non troppo cotta altrimenti risulta un po’ amarognola. Lasciatela raffreddare completamente.
Mettete in una piccola casseruola il latte con la stecca di vaniglia tagliata a metà. Portate ad ebollizione, quindi spegnete il fuoco.
Mescolate i tuorli con lo zucchero e la maizena in una ciotola di vetro, aiutandovi con una frusta. Appena avete ottenuto un composto uniforme e senza grumi versate a filo il latte caldo e mescolate con cura. Se dovessero rimanere dei piccoli grumini potete setacciare il composto. Versate il composto nella casseruola e rimettete il tutto sul fuoco.
Cuocete la crema pasticcera a fuoco dolce finché non si sarà addensata.
Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente a contatto. Lasciate raffreddare.
Montate la panna fresca a neve ferma. Appena la crema sarà ben fredda unitevi la panna mescolando delicatamente.
Riprendete la sfoglia cotta e rompetela in pezzi non troppo grandi, non preoccupatevi se si formano delle briciole, le userete come guarnizione.
Disponete alcuni pezzetti di sfoglia sul piattino o nella ciotolina individuale, versate un pochino di crema chantilly e aggiungete altri pezzetti di sfoglia.
Guarnite con la frutta a pezzetti che avete scelto, io ho messo le fragole e finite con zucchero a velo e briciole di sfoglia.
Servite subito.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché la panna non monta?
La panna fresca per montare bene deve essere molto fredda, e il mio consiglio è quello di raffreddare anche la ciotola in cui l’andrete a montare e le fruste.
Che tipo di panna devo utilizzare? Va bene anche quella da cucina?
La panna da cucina non va bene, si tratta di una panna densa e adatta alle preparazioni salate, per realizzare una bella crema chantilly dovete acquistare la panna fresca che ha una percentuale di grasso intorno al 35%, ciò le consentirà di montare alla perfezione.
Dosi variate per porzioni
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