I falafel sono una pietanza tipica della cucina mediorientale, principalmente in quella siriana, palestinese, libanese, giordana, turca ed egiziana, costituita da polpette di legumi speziate e fritte. I legumi più utilizzati sono le fave, i ceci e i fagioli tritati e vengono conditi con sommacco, cipolla, aglio, cumino e coriandolo.
Particolarità di questa ricetta è che nella zona mediorientale vengono preparati con i ceci, mentre in Egitto i falafel si preparano solitamente con le fave. Il termine “falafel” è arabo ed indica la presenza dei legumi nella ricetta.
Queste polpettine speziate sono perfette accompagnate con l’hummus, oppure con la salsa allo yogurt come ho fatto io questa volta e possono accompagnare un aperitivo etnico o un pranzo vegetariano.
Vi piacciono le ricette etniche?
Ingredienti dei falafel con salsa allo yogurt
- Energia 227,13 (Kcal)
- Carboidrati 5,23 (g) di cui Zuccheri 0,47 (g)
- Proteine 2,27 (g)
- Grassi 22,11 (g) di cui saturi 3,71 (g)di cui insaturi 17,34 (g)
- Fibre 1,51 (g)
- Sodio 9,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 15 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione dei falafel con salsa allo yogurt
Iniziate mettendo a bagno i ceci in acqua fredda la sera prima. Trascorso il tempo di ammollo, scolate i ceci e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza (per sicurezza potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°). A questo punto versate i ceci in un mixer.
Tagliate la cipolla in grossi spicchi e aggiungetela nel mixer insieme allo spicchio d’aglio schiacciato o spremuto. Insaporite con il pizzico di cumino, regolate di sale e aggiungete una macinatina di pepe nero.
Azionate il mixer e tritate tutti gli ingredienti.
Tritate il prezzemolo a parte e unitelo al composto: è importante non sminuzzarlo direttamente nel mixer perché rilascerebbe troppa acqua compromettendo la consistenza del composto. Frullate ancora per amalgamare il tutto, una volta ottenuta una poltiglia morbida, prendete un po’ di composto tra le mani e formate delle polpettine appiattite, mettendole via via su un piatto.
Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Scaldate l’olio in una padella capiente e quando è caldo tuffateci i falafel e lasciateli friggere per 5 o 6 minuti per lato, fino a quando non saranno diventati ben dorati.
Mano a mano che sono cotti appoggiateli su un piatto foderato di carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
Trasferiteli nel piatto da portata e serviteli subito con la salsa allo yogurt.
FAQ (Domande e Risposte)
Dove sono nati i falafel?
Probabilmente queste polpettine di legumi nascono in Egitto come piatto consumato dai Copti cristiani durante i periodi di astinenza dalle carni. Inizialmente erano a base di fave, sostituite solo in un secondo momento, una volta entrati a far parte della cucina levantina, dai ceci.
Dosi variate per porzioni
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