Piadina turca con carne sfiziosa e saporita. La ricetta che voglio raccontarvi oggi è quella dei Gozleme, una sorta di piadina turca ripiena. Già vi ho raccontato della mia passione per le serie turche che sono molto presenti nei miei pomeriggi mentre lavoro al pc e della mia passione per la cucina turca. Un impasto semplicissimo da preparare a base solo di farina, acqua e olio, steso sottilissimo e farcito prima della cottura, poi chiuso e cotto su una piastra rovente. Vi ho già raccontato la mia versione con spinaci e feta e oggi invece eccomi con una versione altrettanto buona: con carne e feta. Vi lascio solo immaginare che bontà! Basta un morso per conquistarvi il cuore! Perfetta come street food, un pranzo informale o una cena diversa dal solito. Il risultato è una piadina morbida dentro e leggermente croccante fuori, perfetta da gustare calda, appena fatta. E non perdete anche la ricetta del Borek turco e la ricetta del Borek con carne. Ci sono ricette che nascono lontano, ma che riescono a sentirsi subito di casa. La gözleme, piadina tipica della cucina turca, è una di queste: sottile, morbida e farcita con un ripieno semplice, si cuoce in padella e si gusta caldissima, magari tagliata a spicchi e condivisa. Questa gözleme è una di quelle ricette che mi piace preparare quando ho voglia di qualcosa di semplice ma diverso dal solito. Pochi ingredienti, una padella ben calda e il piacere di portare in tavola un piatto che profuma di casa, anche se arriva da lontano. Se la provi, fammi sapere come l’hai personalizzata: le ricette più belle sono sempre quelle che continuano a vivere nelle cucine di chi le prepara
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Ingredienti delle Piadine ripiene di carne
Per l’impasto
Per il ripieno
Per la cottura
- Energia 343,03 (Kcal)
- Carboidrati 25,13 (g) di cui Zuccheri 0,66 (g)
- Proteine 11,64 (g)
- Grassi 22,51 (g) di cui saturi 7,65 (g)di cui insaturi 6,56 (g)
- Fibre 0,98 (g)
- Sodio 704,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara la Piadina turca con carne
Per prima cosa preparate l’impasto. Potete utilizzare un’impastatrice o semplicemente una ciotola e una forchetta come ho fatto io. Versate in un ciotola l’acqua e l’olio evo. Aggiungete poca per volta la farina mescolando con una forchetta e una piccola presa di sale.
Mescolate prima con la forchetta, poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprite la ciotola con un panno o la pellicola e lasciate riposare l’impasto per 20 minuti a temperatura ambiente. Mentre riposa l’impasto preparate il ripieno. Versate in una padella 2 cucchiai di olio evo, la cipolla affettata sottilissima e la carne macinata.
Lasciate cuocere la carne a fiamma media per 4-5 mnuti rigirandola spesso con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungete anche un cucchiaino di paprika dolce. Lasciatela raffreddare. Non ho aggiunto volutamente il sale perché la feta che aggiungerò dopo è già abbastanza salata.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 porzioni più o meno della stessa grandezza. Stendete ogni pezzo sul piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello a formare un disco molto sottile di pasta. La pasta è abbastanza elastica. Preparate tutti i dischi allo stesso modo. Suddividete la carne sulla metà di ogni disco di pasta. Sbriciolateci sopra la feta. Spennellate i bordi tutt’intorno con l’olio.
Ripiegate ogni disco a metà e premete tutt’intorno per far aderire, io ho premuto con i rebbi di una forchetta. Spennellate di olio il fondo di una padella di 24-26 cm di diametro. Lasciate scaldare e poi cuocetevi all’interno le Piadine turche a fiamma media prima da un lato per 2 minuti e poi dall’altro.
A domani con una nuova ricetta. un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
La ricetta classica prevede la cottura in padella ma se preferite potete cuocere le piadine ripiene in forno a 180° sistemandole in una teglia oliata o foderata con carta da forno e spennellandole in superficie
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Dosi variate per porzioni
