PASTA FREDDA CON PESTO DI ZUCCHINE cremosa e squisita

Mediterranea

Pasta fredda con pesto di zucchine e gamberetti fresca e squisita. Con il caldo di questi giorni preferisco passare poco tempo dinanzi ai fornelli, ma voglio sempre preparare qualcosa di buono per la mia piccola famiglia. E allora oggi voglio raccontarvi come ho preparato un’Insalata di pasta con crema di zucchine, gamberetti e pomodorini. Una ricetta semplice che potete preparare in anticipo e sono sicura vi conquisterà alla prima forchettata. Ho scelto delle zucchine piccole e tenere, anche quelle chiare vanno benissimo, e ho preparato il mio Pesto di zucchine perfetto per condire la pasta e non solo… Anzi, potete approfittare della stagione, prepararlo e congelarlo così da averlo già pronto per tantissime ricette. Il pesto di zucchine avvolge la pasta rendendola cremosa e squisita e si abbina benissimo con la dolcezza dei gamberetti e i pomodorini. Se cercate altre ricette fresche vi consiglio la Pasta fredda con melone e prosciutto e la Pasta fredda con fiocchi di latte. Corriamo allora in cucina e prepariamo insieme l’Insalata di pasta con pesto di zucchine e gamberetti

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DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti della Pasta fredda con zucchine e gamberetti

340 g pasta (il formato che preferite)

400 g zucchine

200 g pomodorini

400 g gamberetti

50 g mandorle

40 g parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

2 ciuffi basilico

q.b. sale

Come si prepara la Pasta fredda con pesto di zucchine

Scegliete delle tenere zucchine, non troppo grandi perché le adopererete crude. Lavate le zucchine e spuntatele alle estremità. Tagliatele a cubetti e trasferitele in un mixer o frullatore. Aggiungete le mandorle, un pizzico di sale grosso, delle foglie di basilico lavate ed asciugate. Frullate aggiungendo a filo dell’olio evo e in ultimo aggiungete anche il parmigiano grattugiato. Dovrete ottenere una consistenza morbida e cremosa tipica del pesto.

Io ho adoperato dei gamberetti freschi ma vanno benissimo anche quelli surgelati. Lessate i gamberetti in acqua bollente leggermente salata per 2-3 minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare leggermente e puliteli eliminando anche il filino nero sul dorso.

Lavate i pomodorini e tagliateli a piccoli pezzi. Intanto portate a cottura la pasta, io ho scelto le ruote, in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e trasferitela in una ciotola. Conditela con 2 cucchiai di olio evo, mescolate e lasciatela raffreddare.

Condite la pasta con il pesto di basilico. Aaggiungete anche i gamberetti e i pomodorini. Mescolate per bene ed in ultimo aggiungete anche delle foglioline di basilico fresco intere o spezzettate grossolanamente. Lasciate raffreddare la pasta in frigo per almeno un’ora.

A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana